Apple Pie – Crostata di Mele

La torta di mele americana per eccellenza, quella che la inossidabile Nonna Papera metteva sulla finestra a raffreddare!

Ingredienti per la base:

• 320 gr di farina 00
• 225 gr di burro, freddo di frigorifero e tagliato a cubetti
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 125 ml di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno:

• 8 mele, qualità Gala o Granny Smith
• 160 gr di zucchero
• 65 gr di farina
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 limone, spremuto
• 30 gr di burro, freddo e tagliato a cubetti

Ingredienti per la finitura:

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di acqua
• 2-3 cucchiai di zucchero

Prepariamo la pasta brisée. Nel nostro mixer tritatutto versiamo la farina, il burro, il sale e lo zucchero:

Chiudiamo il coperchio e pulsiamo 4-5 volte. Apriamo il coperchio, aggiungiamo gradualmente l’acqua fredda e azioniamo il mixer di nuovo, pulsando brevemente, fino a quando il composto assomigli a sabbia bagnata e, stretto tra le dita, rimanga compatto:

Trasferiamo metà del composto sulla pellicola stesa sul piano di lavoro e, toccandolo il meno possibile, lo avvolgiamo dandogli la forma di un disco:

Ripetiamo il procedimento con l’altra metà del composto e li trasferiamo entrambi in frigorifero per almeno un’ora:

Posizioniamo uno dei due dischi di pasta su di una superficie infarinata e lo stendiamo ad uno spessore di circa ½ cm:

Arrotoliamo la sfoglia sul matterello e la svolgiamo sopra una teglia dal diametro di 19 cm. Adagiamo la sfoglia sul fondo e sui lati della teglia, tagliando l’eccesso dai lati con le forbici, lasciando però circa 2 cm di bordo:

Trasferiamo la teglia in frigorifero. Spremiamo il succo di limone dentro una ciotola capiente, sbucciamo le mele, le tagliamo a fettine sottili e le mettiamo nella ciotola, mescolandole al succo di limone. Cospargiamo le mele con la farina, lo zucchero, la cannella e il sale, amalgamando bene il tutto. Rimuoviamo la teglia dal frigorifero e versiamo il composto all’interno:

Versiamo anche l’eventuale succo che si sarà formato, perchè contiene la farina, che agisce come addensante. Cospargiamo la superficie coi cubetti di burro freddo. Stendiamo il secondo disco di pasta e lo svolgiamo sopra il ripieno di mele. Tagliamo l’avanzo di sfoglia sempre con le forbici e pinziamo i due bordi delle sfoglie assieme, rivoltandoli verso il basso e l’interno:

Usando pollice ed indice di una mano assieme al pollice dell’altra mano, tutti ben infarinati, formiamo una cornice decorativa al bordo della torta:

Trasferiamo la torta nuovamente in frigorifero per circa 30 minuti, oppure in congelatore per 15 minuti. Preriscaldiamo il forno statico a 230°. Spennelliamo la superficie della torta con l’uovo sbattuto al quale abbiamo aggiunto l’acqua:

Successivamente cospargiamo con lo zucchero. Terminiamo applicando 7-8 tagli sulla superficie della torta per far uscire il vapore in cottura:

Trasferiamo la torta in forno e cuociamo per 20 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 190° e cuociamo per altri 50-60 minuti, fino a quando la superficie risulti dorata.

A cottura ultimata estraiamo la teglia dal forno e la lasciamo raffreddare completamente, per almeno 6 ore:

Serviamo con 1 pallina di gelato alla vaniglia o alla crema.

Buon appetito!  ^__^