Torta Devil’s Food

Una versione sofficissima della “torta tentatrice” per eccellenza e un frosting super-facile per una riuscita perfetta!

Con questa ricetta si ottiene una bellissima torta a 4 strati. Se invece vogliamo limitarci a 2 strati, dimezziamo tutti gli ingredienti, sia della torta che del frosting. La ricetta è semplicissima da eseguire, si versano tutti gli ingredienti nella ciotola e poi si mescola!

Ingredienti per la torta:

• 160 gr cacao amaro in polvere (più altro per le teglie)
• 500 gr farina
• 680 gr zucchero
• 3 cucchiaini di bicarbonato
• 2 cucchiaini radi di lievito per dolci
• 1 cucchiaino rado di sale fino
• 4 uova grandi, a temperatura ambiente
• 375 ml di latticello (oppure 375 ml di latte intero e il succo di 1 limone)
• 375 ml di acqua calda
• 6 cucchiai di olio di semi di girasole (o soia o altro olio neutro)
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia

Ingredienti per il frosting:

• 750 gr di cioccolato fondente, tagliato in scaglie
• 750 ml di panna fresca da montare
• 2 cucchiai di sciroppo di mais (si trova nei negozi di alimentari biologici tipo NaturaSì)

PS: per una versione ancora più peccaminosa di frosting, guarda a fondo articolo! ^__^

Preriscaldiamo il forno a 180°. Imburriamo due teglie rotonde dal diametro di 20 cm, cospargiamo l’interno di cacao in polvere ed eliminiamo l’eccesso. Posizioniamo un colino sopra la ciotola del nostro mixer elettrico e setacciamo dentro il cacao, la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e il sale. Azioniamo il mixer, dotato di frusta piatta, a velocità bassa per combinare gli ingredienti. Aumentiamo la velocità del mixer e aggiungiamo le uova, il latticello, l’acqua, l’olio e la vaniglia. Continuiamo a mixare fino a quando tutto sia ben amalgamato, 2-3 minuti.

Dividiamo l’impasto in maniera uguale tra i due stampi (io uso una bilancia per non sbagliare!) e inforniamo nel forno pre-riscaldato. Cuociamo per 45-50 minuti, vale come sempre la prova stuzzicadenti, che deve uscire pulito. A cottura ultimata, estraiamo le teglie dal forno e le lasciamo riposare per 15 minuti. Facciamo correre la lama di un coltello non appuntito lungo i bordi e scaravoltiamo le torte su di una gratella, lasciandole raffreddare completamente:

A questo punto, se dovessimo assemblare la torta solo il giorno dopo, possiamo avvolgere i dischi di cioccolato nella pellicola e conservarli a temperatura ambiente.

Prepariamo quindi la ganache. Trasferiamo il cioccolato a pezzetti in un recipiente resistente al calore. In un pentolino riscaldiamo la panna e lo sciroppo di mais, senza però portarli ad ebollizione, e li versiamo sopra al cioccolato. Lasciamo riposare per 5 minuti, poi cominciamo a mescolare fino a quando otteniamo un composto omogeneo e lucido. Riponiamo la ganache in frigorifero e la mescoliamo ad intervalli di 15 minuti, fino al raggiungimento della consistenza di una crema sostenuta:

Posizioniamo uno dei due dischi di torta su di un’alzatina. Aiutandoci con un coltello seghettato (per avere un taglio più netto) tagliamo la torta in due orizzontalmente e rimuoviamo la calotta superiore. Versiamo circa 180 gr di ganache e la spalmiamo uniformemente sulla superficie:

Posizioniamo la calotta della torta sopra lo strato di ganache e spalmiamo altri 180 gr di ganache sulla superficie:

Ripetiamo l’operazione della divisione del secondo disco di torta, ma questa volta posizioniamo sulla ganache la calotta della seconda torta, rivolta verso il basso. Proseguiamo spalmando gli ultimi 180 gr di ganache e concludiamo posizionando quello che era il fondo dell’ultima torta rivolto verso l’alto (in questo modo avremo una superficie piatta regolare:

Terminiamo utilizzando la ganache rimasta per ricoprire completamente la torta:

Lasciamo rapprendere la ganache in frigorifero per circa 15-20 minuti, poi possiamo tagliarla. Un consiglio per avere le prime fette ben definite è quello di tagliarne subito due:

E con una torta così diabolica cosa sarà mai una seconda fetta?!

Buon appetito, diavoletti! ^__^

BONUS! Vogliamo un gusto ancora più peccaminoso, che farebbe impallidire pure il Devil da cui prende il nome questa torta? Ecco qua:

• 210 gr zucchero
• 45 gr di burro, tagliato a dadini
• 35 ml di panna fresca liquida da montare
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 60 ml di sciroppo di mais (oppure glucosio oppure miele)
• 50 gr di arachidi salati, tritati grossolanamente

In un pentolino mettiamo sul fuoco lo zucchero e lo sciroppo di mais, mescolando per far sciogliere bene il tutto. Quando il composto diventa color ambrato, rimuoviamo il pentolino dal fuoco e attendiamo che si scurisca leggermente. Aggiungiamo il burro e mescoliamo per incorporarlo. Proseguiamo con la panna liquida (il composto schiumerà ma è normale), il sale e la vaniglia. Trasferiamo il caramello in una ciotola e lo lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Il consiglio per fare questo ‘upgrade’ alla Devil’s Food è quello di cospargere, dopo ogni strato di ganache, una generosa dose di caramello (riscaldiamolo leggermente al microonde se si solidifica troppo) e una bella manciata di arachidi:

Proseguiamo poi con gli altri strati e terminiamo con la copertura di ganache. Per i più tentatori, suggerisco di non ricoprire la torta sui lati, lasciando che il caramello faccia capolino tra gli strati.