Cupcake al triplo caramello

Se due e meglio di uno, allora tre è sicuramente il top!

Ingredienti per 12 cupcakes.

Per la base:

  • 240 g farina 00
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di sale fino
  • 180 g zucchero muscobado (o zucchero di canna)
  • 100 g zucchero semolato
  • 120 g burro a temperatura ambiente
  • 2 uova grand a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 125 ml latte intero a temperatura ambiente

Per il frosting alla meringa tedesca:

  • 100 + 50 g zucchero semolato
  • 250 ml panna fresca da montare
  • 2 uova
  • 30 g amido di mais
  • 280 g di burro a temperatura ambiente
  • Aroma di vaniglia
  • Sale fino

Per lo sciroppo al caramello:

  • 100 g zucchero
  • 50 g acqua bollente
  • Aroma di vaniglia

Step 1

Preriscaldiamo il forno statico a 180° (o 160° ventilato). Foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta. Combiniamo assieme la farina, il lievito e il sale fino.

Step 2

Nella ciotola della nostra planetaria, dotata di frusta a foglia, montiamo a velocità media il burro e i due zuccheri fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo le uova, una alla volta, e l’aroma di vaniglia. Riduciamo la velocità a bassa e alterniamo 3 aggiunte delle polveri con 2 aggiunte di latte, iniziando e terminando con le polveri. Aiutandoci con una paletta da gelataio, distribuiamo l’impasto nei pirottini e inforniamo, cuocendo per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo la teglia, la lasciamo riposare per 10 minuti, poi estraiamo i cupcakes e li lasciamo raffreddare completamente su di una gratella.

Step 3

Prepariamo la meringa tedesca. In un pentolino a fuoco medio combiniamo 100 g di zucchero e un cucchiaio di acqua. Riscaldiamo, senza mescolare, fino a quando lo zucchero sia bello ambrato. Facendo attenzione, aggiungiamo la panna liquida leggermente riscaldata (farà un sacco di bolle ma è normale), mescoliamo bene. In una ciotola combiniamo bene le uova, 50 g di zucchero e l’amido di mais. Aggiungiamo a filo la miscela di caramello e mescoliamo bene. Versiamo tutto nuovamente nel pentolino, riportiamo sul fuoco medio e, mescolando continuamente con una frusta metallica a mano, cuociamo fino a quando il composto si sia addensato (3-4 minuti). Trasferiamo il tutto in una ciotola pulita, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente. Nella ciotola della nostra planetaria, dotata di frusta a filo, montiamo il burro, poi aggiungiamo gradualmente il composto di caramello raffreddato. Aggiungiamo il sale e l’aroma di vaniglia. Trasferiamo il frosting in una sacca a poche dotata di punta a stella.

Step 4

Prepariamo la salsa di caramello. In un pentolino riscaldiamo sul fuoco lo zucchero e un cucchiaio di acqua, facciamo diventare un bel colore ambrato, poi uniamo l’acqua bollente e mescoliamo. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Step 5

Decoriamo i nostri cupcakes con la meringa tedesca, cospargiamo con la salsa di caramello e se vogliamo cospargiamo con qualche fiocco di sale Maldon:

Buon appetito! ^__^

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4 pensieri su “Cupcake al triplo caramello”

  1. Lo zucchero moscovado è 180 g giusto? Non 1800? Comunque mi sembra una ricetta super golosa assolutamente da fare. Grazie infinite

  2. Buongiorno la meringa tedesca si può utilizzare anche per stuccare una torta? Che quantità consigli eventualmente per una cake a 4 strati?
    Grazie mille

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