Quando le fragole sono di stagione, questo è il cupcake più buono che ci sia!
Ingredienti per 12 cupcakes.
Per la base:
- 120 g di burro, a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero
- 1 uovo intero grande, a temperatura ambiente
- 2 albumi grandi, a temperatura ambiente
- 260 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 60 ml di latte intero, a temperatura ambiente
- 5-6 fragole mature, frullate (per ottenere 80ml di purea di fragole)
Per il ripieno:
- confettura di fragole
Per la decorazione:
- 500 ml di panna fresca da montare
- 3-4 cucchiai di zucchero a velo
- Aroma di vaniglia
- Fragole tagliate a fettine
Step 1
Preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi (o 160 statico). Foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta. In una ciotola setacciamo la farina, il lievito e il sale. In un’altra ciotola combiniamo il latte, la vaniglia e la purea di fragole, mescolando bene.
Step 2
Nella ciotola della nostra planetaria, dotata di frusta a foglia, montiamo a velocità medio-alta il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo gradualmente l’uovo e gli albumi, assicurandoci di incorporare bene tutto. Riduciamo la velocità del mixer a bassa e alterniamo 3 aggiunte di polveri a 2 aggiunte del composto di latte e fragole, iniziando e terminando con le polveri – e facendo attenzione a non lavorare troppo l’impasto per non sviluppare troppo il glutine. Aiutandoci con una paletta da gelataio, distribuiamo l’impasto nei pirottini e inforniamo nel forno preriscaldato. Cuociamo per 20-22 minuti, vale la prova stuzzicadenti. A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno, la lasciamo riposare 10 minuti, poi estraiamo i cupcakes e li lasciamo raffreddare completamente su di una gratella.
Step 3
Aiutandoci con un elimina-torsoli, creiamo un buco sulla superficie di ciascun cupcake, che riempiamo con 1 cucchiaino di confettura di fragole. Montiamo la panna e lo zucchero a velo usando ciotola e fruste freddissime, aggiungiamo la vaniglia e trasferiamo la panna montata in una sacca a poche. Decoriamo i nostri cupcakes e terminiamo con una fettina di fragola:
Buon appetito! ^__^