Cupcake Panna e Fragola

Quando le fragole sono di stagione, questo è il cupcake più buono che ci sia!

Ingredienti per 12 cupcakes.

Per la base:

  • 120 g di burro, a temperatura ambiente
  • 200 g di zucchero
  • 1 uovo intero grande, a temperatura ambiente
  • 2 albumi grandi, a temperatura ambiente
  • 260 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
  • 60 ml di latte intero, a temperatura ambiente
  • 5-6 fragole mature, frullate (per ottenere 80ml di purea di fragole)

Per il ripieno:

  • confettura di fragole

Per la decorazione:

  • 500 ml di panna fresca da montare
  • 3-4 cucchiai di zucchero a velo
  • Aroma di vaniglia
  • Fragole tagliate a fettine

Step 1

Preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi (o 160 statico). Foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta. In una ciotola setacciamo la farina, il lievito e il sale. In un’altra ciotola combiniamo il latte, la vaniglia e la purea di fragole, mescolando bene.

Step 2

Nella ciotola della nostra planetaria, dotata di frusta a foglia, montiamo a velocità medio-alta il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo gradualmente l’uovo e gli albumi, assicurandoci di incorporare bene tutto. Riduciamo la velocità del mixer a bassa e alterniamo 3 aggiunte di polveri a 2 aggiunte del composto di latte e fragole, iniziando e terminando con le polveri – e facendo attenzione a non lavorare troppo l’impasto per non sviluppare troppo il glutine. Aiutandoci con una paletta da gelataio, distribuiamo l’impasto nei pirottini e inforniamo nel forno preriscaldato. Cuociamo per 20-22 minuti, vale la prova stuzzicadenti. A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno, la lasciamo riposare 10 minuti, poi estraiamo i cupcakes e li lasciamo raffreddare completamente su di una gratella.

Step 3

Aiutandoci con un elimina-torsoli, creiamo un buco sulla superficie di ciascun cupcake, che riempiamo con 1 cucchiaino di confettura di fragole. Montiamo la panna e lo zucchero a velo usando ciotola e fruste freddissime, aggiungiamo la vaniglia e trasferiamo la panna montata in una sacca a poche. Decoriamo i nostri cupcakes e terminiamo con una fettina di fragola:

Buon appetito! ^__^

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