Una delizia rinfrescante da gustare con un bel caffelatte!
Ingredienti per uno stampo da angelfood cake da 25 cm di diametro.
Per l’impasto:
- 5 limoni bio, lavati e asciugati
- 240 g di zucchero
- 320 g di farina 00
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale fino
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 120 g di burro, a temperatura ambiente
- 2 uova
- 250 ml panna acida (o yogurt greco)
- La scorza grattugiata di 2 limoni
Per la copertura di streusel:
- 280 g di farina 00
- 150 g zucchero di canna
- 180 g di burro, freddo e tagliato a cubetti
Per la decorazione:
- 5 cucchiai di zucchero a velo
- Succo di limone fresco, q.b.
Step 1
Preriscaldiamo il forno statico a 180°. Tagliamo i limoni a rondelle sottilissime e li versiamo in una padella con acqua bollente. Facciamo sobbollire per un minuto, poi scoliamo le rondelle e ripetiamo l’operazione con nuova acqua pulita. In questo modo elimineremo il sapore aspro del limone. Trasferiamo le rondelle sulla carta assorbente.
Step 2
Versiamo tutti gli ingredienti dello streusel in una ciotola e, usando le mani, impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto che sembri sabbia bagnata, con diversi pezzi più grandi. Trasferiamo in frigorifero a rapprendersi.
Step 3
In una ciotola combiniamo assieme la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale. In un’altra ciotola versiamo il burro e lo zucchero e li montiamo con le fruste del nostro nuovo sbattitore elettrico senza fili di KitchenAid. Aggiungiamo le uova, una alla volta, poi la vaniglia e la scorza del limone, sempre frullando bene. Alterniamo quindi 3 aggiunte di polveri a 2 aggiunte di panna acida, frullando solo il necessario per amalgamare gli ingredienti.
Step 4
Imburriamo la teglia da angelfood cake. Distribuiamo metà dell’impasto sul fondo della teglia, spalmandolo bene. Depositiamo uno strato di rondelle di limone, utilizzandone la metà, sovrapponendole in modo da creare uno spessore. Ripetiamo con la restante metà dell’impasto, poi con l’altra metà delle rondelle. Rimuoviamo da frigorifero lo streusel, lo sbricioliamo nella teglia come ultimo strato e inforniamo, cuocendo per circa 50 minuti. A cottura ultimata, estraiamo la teglia e la lasciamo riposare per 10 minuti su di una gratella. Passiamo il coltello lungo il bordo esterno della torta e rimuoviamo la parte centrale. Lasciamo riposare altri 10 minuti, poi rimuoviamo la parte centrale della teglia e lasciamo raffreddare la torta definitivamente.
Step 5
Prepariamo la decorazione: versiamo 2 cucchiai di succo di limone nello zucchero a velo, mescolando bene. Continuiamo ad aggiungere del succo fino a quando otteniamo un composto simile alla ghiaccia reale. Versiamo sulla torta la decorazione, facendola colare lungo i lati.
Serviamo, magari con una bella tazza di caffelatte caldo, e buon appetito! ^__^
