Cookie Twix senza glutine

Cioccolato e caramello sono sempre la combinazione vincente!

Per questa ricetta è fondamentale avere un termometro a lettura istantanea, in modo da ottenere la giusta morbidezza del caramello.

Ingredienti per 9-12 cookies senza glutine.

Per la base di biscotto:

• 65g di burro morbido
• 30g zucchero superfino tipo Zefiro
• Estratto di vaniglia
• 130g mix di farina senza glutine (prova quella fatta in casa!)
• 1 pizzico di sale
• 20g latte intero

Ingredienti per il caramello:

• 180g panna liquida da montare
• 30g burro a cubetti
• 100g zucchero
• 80g glucosio
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la copertura di cioccolato:

• 200g cioccolato fondente in scaglie, fuso
• Sale di Maldon (opzionale)

Step 1

Iniziamo preparando la base di cookies. Preriscaldiamo il forno statico a 160° e foderiamo una leccarda con la carta forno. In una ciotola uniamo il burro, la vaniglia e lo zucchero superfino, combinandoli con una spatola o un cucchiaio di legno (non vogliamo incorporare troppa aria altrimenti rischiamo che si espandano in cottura). Setacciamo sopra il mix di farina senza glutine e combiniamo grossolanamente. Terminiamo aggiungendo il latte, trasferiamo sul piano di lavoro e compattiamo fino ad ottenere un panetto liscio e uniforme.

Step 2

Stendiamo l’impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di 4-5mm, poi usando uno stampino per biscotti tondo da 5-6 cm di diametro ricaviamo tanti cookies che trasferiamo sulla teglia. Proseguiamo a rimpastare i ritagli e a ristendere l’impasto fino ad averlo terminato. Trasferiamo la teglia in forno e cuociamo per 20-25 minuti, fino a quando siano dorati. A cottura ultimata, estraiamo la teglia e facciamo raffreddare i cookies su di una gratella.

Step 3

Prepariamo il caramello. In un pentolino riscaldiamo la panna e metà burro (15g) fino a che quest’ultimo sia sciolto. Mettiamo da parte e manteniamo caldo il composto. In un altro pentolino combiniamo lo zucchero e il glucosio, mettiamo sul fuoco e cuociamo, mescolando frequentemente, fino a che la miscela raggiunga la temperatura di 145°. Rimuoviamo il pentolino dal fuoco, versiamo il composto di panna e burro (la miscela sobbollirà molto ma è normale), riportiamo sul fuoco e cuociamo, mescolando continuamente, fino a che il composto raggiunga la temperatura di 112-116°. Rimuoviamo quindi dal fuoco, aggiungiamo il restante burro e il sale. Attendiamo che il caramello raggiunga la temperatura di 50-55° prima di assemblare i Cookies-Twix.

Step 4

Quando il caramello si è leggermente raffreddato a 50-55°, lo trasferiamo in una sacca a poche dotata di punta tonda del diametro di circa 8mm. Prendiamo un cookie e, partendo dal centro e muovendoci verso l’esterno a forma di spirale, spremiamo la sacca a poche facendo uscire il caramello. Lasciamo qualche millimetro libero dal bordo perchè il caramello potrebbe espandersi naturalmente. Una volta ricoperti di caramello tutti i cookies, li trasferiamo in frigorifero per circa 30 minuti.

Step 5

Assembliamo i Cookies Twix: ricopriamo con la pellicola la nostra gratella, in modo che sia più semplice rimuovere i cookies in seguito. Tuffiamo ciascun cookie nel cioccolato fuso, rimuoviamo l’eccesso in superficie con una spatolina e poi, aiutandoci con due forchette, facciamo colare l’eccesso di cioccolato nella ciotola. Trasferiamo il Cookie Twix sulla gratella e cospargiamo con fiocchi di sale Maldon.

Sono buonissimi, mi saprete dire!

Grazie alla bravissima Katarina di “The Loopy Whisk” per la ricetta e l’ispirazione! ^__^