Banana Bread senza glutine

Un dolce versatile e golosissimo, in versione gluten-free!

Il banana bread è una preparazione dolce che mi piace molto, perchè è versatile, personalizzabile e adatto a molte occasioni. Ha un fascino tutto suo, grazie all’aspetto rustico che nasconde un cuore golosissimo! Questa versione è dedicata agli amici intolleranti al glutine, perchè è fatto con farina di ceci. Io sono partito dai ceci secchi e li ho frullati nel mio frullatore K400 di KitchenAid, ottenendo in 1 minuto esatto una farina finissima che ho usato come base per il mio banana bread.

Guarda la videoricetta su YouTube:

Ingredienti:

• 2 banane grandi mature
• 180 gr di yogurt greco 0%
• 1 uovo medio
• 90 gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 60 gr di olio di cocco, liquido
• 210 gr di farina di ceci (vedi nota sopra)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di sale
• 80 gr di gocce di cioccolato
• 40 gr di noci tritate

Per la decorazione:

• zucchero a velo

Step 1

Preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi. Spruzziamo la nostra teglia da plum cake (cm 25x 10) con lo spray antiaderente (oppure imburriamo e infariniamo) e la mettiamo da parte. Versiamo nella ciotola del nostro frullatore K400 di KitchenAid 400 gr di ceci secchi. Azioniamo a velocità massima (5) e vedremo che in pochi secondi otterremo una farina finissima che useremo per il nostro banana bread. In alternativa, possiamo acquistare la farina di ceci – ma io personalmente adoro preparare i dolci partendo dalle materie prime! :-). Ne misuriamo 210 gr e la mettiamo da parte:

Step 2

Nella caraffa del nostro frullatore K400 versiamo le banane, lo yogurt greco, l’uovo, l’estratto di vaniglia, lo zucchero di canna e l’olio di cocco. Frulliamo a velocità medio/bassa (2-3), fino ad ottenere un composto omogeneo:

Step 3

Uniamo alla farina di ceci il bicarbonato, il lievito, la cannella e il sale, mescolando bene. Aggiungiamo qualche cucchiaio alla volta al composto liquido e pulsiamo solo per amalgamare bene il tutto. Una volta incorporate tutte le polveri, versiamo nella ciotola le noci tritate e le gocce di cioccolato, poi mescoliamo con una spatolina. Versiamo l’impasto nella teglia e inforniamo nel forno preriscaldato a 180 gradi statico e cuociamo per circa 45-55 minuti (vale la prova stuzzicadenti):

Step 4

A cottura ultimata, trasferiamo la teglia su di una gratella e la lasciamo riposare per 10 minuti. Successivamente scaravoltiamo il banana bread e lo lasciamo raffreddare completamente. Appena prima di servirlo, lo cospargiamo generosamente di zucchero a velo e lo tagliamo a fette usando possibilmente un coltello seghettato per avere delle fette più nette:

Buon appetito! ^__^