Cupcake alle Castagne

21/10/2012 47 Comments

Quando agli angoli delle strade vedo i venditori di caldarroste, capisco che l’inverno è quasi alle porte e che sono arrivate le mie adorate castagne!

Ricordo fin da piccolino quanto mi attirava il famoso “castagnaccio”, il dolce fatto con la farina di castagne. Sembrava quasi una cheesecake, lucida e brillante, ma al primo morso sembrava di masticare… della segatura!! Accipicchia che delusione… Quindi, quando è stato il momento di creare un cupcake alle castagne, ho voluto tenere conto soprattutto del gusto. Questo è stato un esperimento totale – per fortuna dal risultato molto soddisfacente – che ha prodotto un cupcake super-soffice, molto gustoso e veramente interessante. Provare per credere! ^__^

Dosi per 12 cupcakes.

Per la pasta:

  • 80 gr di burro, a temperatura ambiente
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 80 gr di castagne lessate e sbucciate (peso netto – in alternativa io ho usato le castagne Noberasco già lessate!) + una manciata per decorare
  • 1 uovo grande, a temperatura ambiente
  • 150 gr di farina 00
  • 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale fino
  • 150 ml di latte intero, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (o i semini raschiati dal baccello di vaniglia)
  • 4 cucchiai di confettura extra di marroni

Per il frosting:

  • 320 gr di Philadelphia in panetti di alluminio (4 panetti)
  • 160 gr di burro
  • 300 gr di confettura extra di marroni

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In un bicchiere combino il latte e l’estratto naturale di vaniglia. In una ciotola unisco la farina, il lievito, il sale – e miscelo con una frusta metallica a mano. Con lo schiacciapatate riduco le castagne lesse a un composto friabile e lo unisco alla farina:

Nella ciotola del mio mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta (5), cremo il burro e aggiungo gradualmente lo zucchero di canna, raschiando di tanto in tanto i bordi della ciotola con una spatola in silicone:

Successivamente aggiungo l’uovo e miscelo bene:

Unisco poi la confettura di marroni:

Riduco la velocità del mixer a lenta (1) e aggiungo alternandoli il composto di farine/castagne (3x) a quello di latte/vaniglia (2x), iniziando e terminando sempre con le farine. Quindi: farine – latte – farine – latte – farine. Mescolo solo il giusto necessario ad amalgamare gli ingredienti, senza esagerare:

Aiutandomi con una paletta da gelataio trasferisco una pallina di impasto in ciascun pirottino. Inforno la teglia nel forno pre-riscaldato e cuocio per circa 20-22 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata estraggo la teglia dal forno e la lascio raffreddare su una gratella per 10 minuti:

Estraggo i tortini dalla teglia e li lascio raffreddare completamente. Nel frattempo preparo il frosting: nella ciotola del mixer, dotato di frusta piatta e a velocità medio/alta, ammorbidisco il burro. Aggiungo successivamente il Philadelphia, un panetto alla volta. A questo punto verso la confettura, un cucchiaio alla volta, fino al raggiungimento della dolcezza desiderata (io ho usato tutto il barattolo! ^__^):

Trasferisco il frosting in una sacca a poche usa-e-getta, dotata di punta tonda liscia aperta (io ho usato Ateco n. 808), e decoro i cupcakes:

Termino con una spolverata di briciole di castagne lessate e porto in tavola!

Buona settimana a tutti! ^__^

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47 pensieri su “Cupcake alle Castagne”

  1. ISPIREVOLISSIMI!!!!
    Li voglio provare al più presto!
    Io ADORO le castagne! (con voce da puffo :D)

    L’altro giorno ho comperato anche io le castagne Noberasco già lessate, ma…..ehm….le ho mangiate tutte prima di poter pensare cosa farci!!! Eheheheh

    1. Come ti capisco Mari… Io me le sono fatte ‘sequestrare’ sennó non ne sarebbero rimaste x i cupcakes!! 😉

  2. mamma mia cosa hanno visto i miei occhi!! 🙂 un’altra ricettina da rifare al più presto…
    Grazie mille come al solito!! 🙂

  3. Che belli e saranno buonissimi, sono perfetti Francesco, mi sono incantata a guardare le foto, bravissimo, provo a farli, mia figlia adora i cupcakes e le castagne!!!!Buon inizio settimana a te con affetto Laura!!!! 🙂

    1. Grazie mille Laura!! Ti confesso che mi sono piaciuti un sacco, ben due me ne sono pappato ieri sera!! 🙂

  6. MMMMMM, che bontà. Anch’io come te, quando ho assaggiato per la prima volta il castagnaccio sono rimasta delusa. Lodano tanto questo dolce, ma alla fine non è un granchè. Questi tuoi cupcake fanno venire l’acquolina in bocca. Hai mai provato le castagne bollite nei tartufini al cioccolato? Se no, e se ti fà piacere ti scrivo la ricetta. Ciao buona giornata Stefania

    1. Ciao Stefi, ma che golositá mi menzioni? Certo che mi poacerebbe sapere come si fanno, grazie!!

      1. Ciao, dopo tanto cercare tra le mie ricette, ho trovato la ricetta delle palline di castagne.
        per 6 persone:
        1 kg di castagne
        100 gr cacao dolce
        100 gr zucchero
        40 gr burro
        2 cucchiai di rhum
        Cuocete le castagne, dopo averne inciso la buccia, coperte con sufficiente acqua.Scolatele,liberatele della buccia e della pellicina. Passate al mulinetto e al passato incorporate il cacao. Lavorate il burro con metà dello zucchero, aggiungete questo composto alle castagne, aggiungete il rhum.
        Mescolate bene fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Formate tante palline possibilmente uguali,passatele nello zucchero rimasto. Ponete brevemente le palline nel frigo perchè acquistino consistenza. Spero che ti piacciano. Buon pomeriggio Stefania

  7. mmmhhhh che bonta’!! ricetta copiata e la provero’ al più presto!!
    grande Franscesco!!

  8. INUTILE, OGNI VOLTA CHE VENGO A TROVARTI NE ESCO CON QUALCHE BELLA IDEA DA COPIARE!! SEI UN GENIO. ESCO SUBITO A COMPRARE LE CASTAGNE!!!!!!!! GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEE

  9. Li ho fatti ieri..buonissimi! l’impasto è venuto bello soffice e il frosting godurioso..:D

    l’unica nota negativa è stata dover sbucciare le castagne..la prossima volta prendo quelle già lessate!

    1. Esatto Lety, quando si puó meglio risparmiare un pó di energie! 🙂

  10. complimenti, saranno favolose!!!!! intanto aspetto qualche ideona con la Nutella….a novembre è il mio compleanno e volevo farmi un cupcake nutelloso per regalo! 🙂

  11. li ho fatti oggi…sono ottimi!!!
    una ricetta riuscitissima, come anche le altre…grazie!!!

    1. Che bello Lu, sono contento che questa ricetta ti sia piaciuta, é una delle mie preferite! 🙂

  12. ora ci sono le castagne….quanto mi piacciono….e allora proverò a farle…….ricetta catturata…grazie francesco…..

  13. Ciao. Ieri sera ho avuto degli amici a cena. Avevo visto questa bella ricetta e ho deciso di provare a fare i tuoi dolcetti. C’erano anche dei bambini e siccome Hallowin si avvicina… ho fatto anche i tuoi cup cakes di zucca decorandoli con fantamini , gatti neri e zucche terrificanti. Un successone! Grazie. A presto!

  14. Domani mi ritaglio un pò di tempo e ti invio ricetta dei tartufini che ho menzionato nell’altra mia risposta. Ciao

      1. Ciao.Scusa non ti ho ancora scritto ricetta.Il foglio con la ricetta dei tartufini alle castagne si e’ nascosto per bene nei libri di ricette,ma io sono testarda,lo ritrovero’.Ciao

  15. Allora ditelo eh! Che eri un genio lo avevo capito alla prima visita ma a questi livelli proprio non si può immaginare!!! COMPLIMENTI

  16. Ciao, complimenti per le tue meravigliose creazioni!!! Volevo chiederti se devo conservare i cup cake in frigorifero vista la copertura fatta con Philadelphia e burro e se me ne potevi consigliare una che si conserva per qualche giorno. Grazie e ti seguo!!! Francesca

    1. grazie Fra! assolutamente sì, conserva i cupcakes decorati in frigorifero in contenitori ermetici. questo stesso frosting poi si conserva fino a 3 giorni quindi non corri rischi! 🙂

  17. Ciao Francesco! IRicetta fantastica come sempre! Li abbiamo preparati ieri sera e oggi a pranzo, tra parenti ed amici, sono già finiti!!!!
    Buonissimi!
    p.s: vorremmo partecipare ad un contest con delle cupcakes ma dovranno rimanere esposte in negozio per giorni…
    che glassa posso usare per non ottenere l’effetto “gelato ad agosto”????
    Grazie!

    1. che bello Matteo! vi ho risposto per email, fammi sapere se vi è arrivato.

  18. .. oddio devono essere veramente favolosi!
    Domani appuntamento in Casa Squirters per sperimentare nuove ricette..
    pensavamo a questo e ai bagel… avete qualche ricetta?

  20. Fatti!!buoni,soffici e delicati direi..perche’concorderai con me che il sapore di castagna malgrado si metta tutto il vasetto non si sente poi molto ma e’cosi’del resto per gran parte dei dolci con le castagne!mi hanno coccolato davanti al caminetto…grazie France’!!alla prossima..! 🙂

    1. Grazie a te Babi! Hai ragione, il sapore è appena sussurrato ma indimenticabile…! 🙂

  21. Ciaooo Ke ricetta stupenda! !:-D solo una domanda se non volessi mettere la purea di castagne posso usare la farina di castagne? Ed in questo caso come mi regolo? Cosa dovrei cambiare? ? ? Grazieeeeee

I commenti sono chiusi.