Cupcake al Cioccolato e Zenzero

Questa settimana la voglia di papparsi un cupcake non conosce limiti: abbandoniamo per una volta gli amati pirottini per una proposta… da leccarsi le dita! ^__^

Dosi per 12 cupcakes:

• 180 gr di burro, a temperatura ambiente
• 180 gr di zucchero semolato bianco
• 3 uova grandi, a temperatura ambiente
• 150 gr di farina 00
• 30 gr di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico abbondante di sale
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
• 70 ml di latte intero, a temperatura ambiente

 Per la ganache:

• 200 ml di panna fresca (da montare)
• 200 gr di cioccolato fondente, tagliato a pezzettini
• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato

Per la decorazione:

• Zenzero disidratato e zuccherato tagliato a bastoncini sottili

Preriscaldiamo il forno a 180°. Spennelliamo gli alveoli di una teglia da muffin con burro a temperatura ambiente, passiamo una spolverata di cacao in polvere e la mettiamo da parte:

In una ciotola combiniamo la farina, il cacao amaro in polvere, il lievito, il sale e lo zenzero in polvere e setacciamo bene il tutto, amalgamando poi gli ingredienti con una frusta metallica a mano:

Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità media, cremiamo il burro e uniamo lentamente lo zucchero, fino ad ottenere una crema bianca, soffice e spumosa:

Aggiungiamo gradualmente le uova, una alla volta, mescolando bene prima dell’aggiunta successiva. Continuiamo aggiungendo lo zenzero grattugiato (e se non ci ricordiamo come è facile sbucciare la radice dello zenzero con un cucchiaino da caffè, ecco un video come promemoria!):

Riduciamo la velocità del mixer al minimo ed aggiungiamo la miscela di farina in 3 parti, alternandola a quella di latte in 2 parti, iniziando e terminando sempre con le farine (farina-latte-farina-latte-farina):

Aiutandoci con una paletta da gelataio, versiamo una pallina di impasto in ciascun alveolo:

Inforniamo la teglia nel forno pre-riscaldato e facciamo cuocere per 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata, estraiamo la teglia e la facciamo raffreddare completamente:

Una volta che i tortini si sono raffreddati, li estraiamo con cautela con l’aiuto di una spatolina ricurva o di un coltello.

Prepariamo quindi la ganache: mettiamo sul fuoco medio un pentolino con la panna e lo zenzero fresco grattugiato. Appena comincia a sobbollire, spegniamo il fuoco e la facciamo passare attraverso un colino in una ciotola dove avremo precedentemente sistemato il cioccolato fondente tagliato a pezzettini:

Attendiamo 5 minuti e poi cominciamo a mescolare lentamente il composto, fino a quando la miscela risulti lucida (attenzione a non mescolarla troppo altrimenti potrebbe diventare granulosa):

Afferriamo ciascun cupcake per la base e intingiamo la superficie nella ganache. Terminiamo con qualche pezzettino di zenzero disidratato come decorazione:

Buon appetito e buona settimana! ^__^