Muffins all’avena e spezie

Non c’è niente di meglio di un goloso muffin per cominciare la giornata alla grande! ^__^

Dosi per 12 muffin.

Per il topping all’avena:

• 50 gr di fiocchi di avena
• 50 gr di zucchero di canna
• 2 cucchiai di zenzero candito, tagliato finemente
• 2 cucchiai di farina 00
• 30 gr di burro fuso

Per l’impasto:

• 240 gr di farina 00
• 12o gr di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 punta di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (usiamo quello fatto in casa!)
• 125 ml di latticello (oppure 125 ml di latte a cui aggiungiamo il succo di 1/2 limone e lasciamo riposare per 15 minuti)
• 125 ml di olio di semi (noi abbiamo usato l’olio di soia)
• 2 uova grandi, a temperatura ambiente

Preriscaldiamo il forno statico a 180°. Foderiamo una teglia da muffin con le cartine marroni che fanno tanto “bakery londinese” e la mettiamo da parte. Uniamo in una ciotola tutti gli ingredienti del topping, mescoliamo bene e la mettiamo da parte.

In una ciotola combiniamo con l’aiuto di una frusta metallica a mano la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero e il sale. In un’altra ciotola uniamo il latticello, l’olio, le uova e la vaniglia. Mescoliamo bene e uniamo la miscela liquida a quella solida, assicurandoci di amalgamare bene gli ingredienti.

Aiutandoci con una paletta da gelataio, dividiamo l’impasto tra i 12 pirottini (in alternativa possiamo imburrare e infarinare la teglia senza usare i pirottini). Cospargiamo circa 1 cucchiaio abbondante di topping sulla superficie, pressando un po’ con le dita per farlo aderire. Inforniamo nel forno preriscaldato e cuociamo per circa 25 minuti (vale la prova stuzzicadenti).

A cottura ultimata, estraiamo la teglia e la lasciamo riposare per circa 15 minuti, prima di gustare i nostri muffin.

Buon appetito e buona colazione! ^__^