Key Lime Whoopie Pies

Un dolcetto delizioso e fresco che fa sognare le famose isole americane da cui trae il nome il suo ingrediente principale!

Se siete amanti della classica Key Lime Pie (qui trovate la variante in versione monoporzione, che a me fa impazzire!), questa ricetta è per voi: ha lo stesso sapore delizioso ma qualche complicazione in meno nella preparazione.

Dosi per 24 whoopee pies.

Ingredienti per l’impasto:

• 150 gr di farina integrale
• 240 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 180 gr di zucchero di canna integrale
• 125 ml di yogurt intero neutro
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 3 uova
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Ingredienti per la copertura:

• 50 gr di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Ingredienti per il frosting:

• 240 gr di formaggio Philadelphia in panetti di alluminio (non in vaschetta)
• 150 gr di zucchero a velo
• La scorza di 1 lime grattugiata
• 3 cucchiai di succo di lime (da 3 lime)

In una ciotola combiniamo le due farine, il bicarbonato, la cannella, il sale e lo zucchero di canna con l’aiuto di una frusta metallica a mano:

In un’altra ciotola frulliamo insieme lo yogurt, l’olio, le uova e la vaniglia:

Aggiungiamo gradualmente la miscela asciutta in quella liquida, continuando a frullare a velocità medio-bassa:

Continuiamo ad incorporare la miscela asciutta fino a quando tutta sia stata assorbita:

Trasferiamo l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti e nel frattempo prepariamo la copertura e il frosting. Per la copertura, in una ciotolina combiniamo lo zucchero semolato e la cannella in polvere e li mettiamo da parte. Per il frosting, in una ciotola combiniamo tutti gli ingredienti:

Col frullino a mano amalgamiamo tutti gli ingredienti a velocità medio-bassa, per evitare che lo zucchero a velo esca dalla ciotola. Quando la miscela è uniforme, la trasferiamo in frigorifero.

Preriscaldiamo il forno statico a 180° e foderiamo con la carta forno due leccarde. Rimuoviamo la ciotola dell’impasto dal frigorifero e, con l’aiuto di una paletta piccola da gelataio (o di due cucchiaini), posizioniamo tante palline di impasto sulla teglia, spaziandole circa 3 cm tra di loro (da noi ce ne sono state 12):

Inforniamo la teglia nel forno pre-riscaldato e cuociamo per circa 7-8 minuti, fino a quando le pagnottine saranno morbide al tocco ma sode. Estraiamo la teglia dal forno e cospargiamo subito la superficie delle pagnottine con lo zucchero alla cannella:

Lasciamo riposare le pagnottine sulla teglia per 10 minuti, poi le trasferiamo su di una gratella a raffreddare completamente. Una volta raffreddate completamente, prendiamo una pagnottina, mettiamo un po’ di frosting sulla base piatta e chiudiamo a sandwich con un’altra pagnottina:

Conserviamo le nostre whoopie pies in un contenitore ermetico in frigorifero. Provatele e fateci sapere cosa ne pensate, a noi sono piaciute un sacco perchè sono fresche e non troppo dolci! ^__^

Se volete sperimentare altre varianti di whoopie pies, queste ricette potrebbero fare per voi:

Whoopie Pies al cioccolato

Whoopie Pies al burro di arachidi

Whoopie Pies alla zucca

Un grazie speciale alla bravissima e simpaticissima Sarah Carey per l’ispirazione sulle Key Lime Woopie Pies.