Cream Pie al Cioccolato

Tre aggettivi per conquistarli tutti: 1. vegana, 2. senza glutine, 3. paleo… Ah, dimenticavo, si leccheranno tutti i baffi e chiederanno almeno un bis!

Ingredienti per una torta da 18cm di diametro (si può usare anche una teglia da 20-22cm, l’altezza della torta sarà ovviamente più bassa).

Per la base:

• 130 gr di farina di mandorle
• 15 datteri, denocciolati e fatti rinvenire in acqua calda (poi scolati)
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 2 cucchiai di olio di cocco, sciolto
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale fino

Per la crema:

• 200 gr di anacardi crudi, messi in ammollo tutta la notte e poi scolati
• 125 ml di latte di cocco
• 120 gr di cioccolato fondente, sciolto a bagnomaria o al microonde
• 80 ml di sciroppo di acero
• 2 cucchiai di olio di cocco, sciolto
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale fino

Per la decorazione:

• 200 ml di panna da montare vegana (di soia o di cocco)
• cacao amaro in polvere

Foderiamo con la carta forno il fondo di una teglia a cerniera da 18 cm di diametro e ungiamo con olio di cocco i lati interni.

Versiamo nel frullatore tutti gli ingredienti per la base e frulliamo per pochi secondi, fino ad ottenere un impasto appiccicoso, che distribuiremo poi uniformemente sul fondo della teglia.

Senza risciacquare la tazza del frullatore (hurrà!) versiamo ora tutti gli ingredienti per la crema e frulliamo per qualche minuto, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Versiamo la crema sulla base, battiamo il fondo della teglia più volte sul piano da lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria, e riponiamo in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte.

Prima di servire, estraiamo la torta dalla teglia a cerniera, montiamo la panna vegana e la zuccheriamo a piacere, poi cospargiamo la superficie con cacao amaro.

Qualche piccolo accorgimento: 

• se vogliamo preparare la torta in un lampo, immergiamo gli anacardi in acqua bollente per 1 ora e procediamo come da ricetta
• invece che far rapprendere la torta in frigorifero, la si può trasferire in congelatore per almeno 3 ore per fare prima

Buon appetito! ^__^

PS: grazie alla bravissima @bakeritablog per la ricetta!