Cupcakes di Halloween

Pronti per i dolcetti più spaventosi e golosi?!

Ingredienti per la base (16 cupcakes):

Per l’impasto:

• 60 gr di burro, a temperatura ambiente
• 230 gr di zucchero
• 60 gr di cioccolato fondente, sciolto
• 2 uova grandi, a temperatura ambiente
• 2 tuorli grandi, a temperatura ambiente
• 260 ml di olio di semi di girasole
• 2 cucchiaini di aroma di vaniglia
• 80 ml di panna acida (oppure di yogurt greco intero)
• 170 gr di farina
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 50 gr di cacao amaro in polvere
• 125 ml di acqua calda (o caffè tiepido)

Per il frosting:

• 250 gr di cioccolato fondente a pezzetti
• 250 ml di panna fresca da montare
• 240 gr di burro a temperatura ambiente
• 450 gr zucchero a velo
• Aroma di vaniglia
• Colorante per alimenti in gel verde

Per la decorazione:

• Coni cialda per gelato
• Lentine di cioccolato colorate
• Rotelle di liquirizia
• Gocce di cioccolato
• Codette di cioccolato fondente
• Pasta di zucchero bianca
• Leccalecca sferici tipo chupa-chups

Preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi. Foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta e la mettiamo da parte. Setacciamo assieme la farina, il sale, il bicarbonato e il cacao. In un bricco combiniamo l’olio, l’estratto di vaniglia e la panna acida.

Nella ciotola del mixer elettrico combiniamo il burro e lo zucchero. Aggiungiamo il cioccolato fuso e mescoliamo bene. Incorporiamo le uova e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Alterniamo le aggiunte delle polveri (3x) con quelle dei liquidi (2x), iniziando e terminando con le polveri. Aggiungiamo l’acqua e mescoliamo bene. Utilizzando una paletta da gelataio, distribuiamo l’impasto nei pirottini in misura uniforme, riempendoli circa per ¾.

Inforniamo la teglia nel forno preriscaldato e cuociamo per 18-21 minuti, facendo la prova stuzzicadenti. A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno, estraiamo i pirottini dalla teglia e li lasciamo raffreddare su di una gratella.

Prepariamo i due frosting: riscaldiamo la panna e la versiamo sul cioccolato a pezzetti. Mescoliamo bene ed attendiamo che il composto diventi spalmabile (meglio se prepariamo questo composto la sera prima, così ha tempo di solidificarsi). Montiamo il burro nella planetaria e aggiungiamo gradualmente lo zucchero a velo setacciato, poi terminiamo con la vaniglia. Tingiamo il frosting alla crema di burro con il colorante verde.

Decoriamo i cupcakes:

STREGA: creiamo la faccia della strega con una pallina di frosting verde sul cupcake, poi usiamo le liquirizie e le lentine per il volto e i capelli, terminando con il cono gelato sulla sommità della testa.

RAGNETTO: Spalmiamo la ganache al cioccolato sul cupcake creando una montagnetta uniforme, cospargiamo con le codette di cioccolato, posizioniamo le lentine come occhi e le liquirizie come zampette.

FANTASMINO: spalmiamo un sottile strato di ganache al cioccolato sulla superficie del cupcake. Stendiamo la pasta di zucchero allo spessore di pochi millimetri, tagliamo un cerchio con un coppapasta e lo adagiamo sul leccalecca. Terminiamo con due gocce di cioccolato come occhi.