Frosting alla Meringa e Cioccolato

26/02/2010 14 Comments

Se vogliamo fare colpo questo è il frosting giusto: una copertura di cioccolato nasconde un cuore morbido di meringa. Quasi peccaminoso!

  • 200 gr di zucchero
  • 3 albumi grandi
  • 2 gr di cremor tartaro
  • 60 ml di acqua
  • 5 ml di estratto naturale di vaniglia
  • 2 ml di estratto di mandorla
  • 300 gr di cioccolato a pezzetti
  • 45 ml di olio di soia

In una ciotola resistente al calore unisco gli albumi, lo zucchero, 60 ml di acqua ed il cremor tartaro. Con un frullino elettrico mobile miscelo a velocità alta fino a che il composto diventi spumoso, circa 1 minuto. Metto la ciotola sopra un tegame nel quale bolle lievemente poca acqua (creando un doppio bollitore). Continuo a frullare fino a quando il frosting non diventi spumoso e denso e un termometro a lettura istantanea registri la temperatura di 70°, circa 12 minuti (sembra un’eternità ma ne vale veramente la pena!):

frosting meringa cioccolato 01

Rimuovo la ciotola dal fuoco, aggiungo gli estratti di vaniglia e mandorla, e frullo per altri 2 minuti. Riempio una sacca da pasticcere (dotata di punta tonda del diametro di circa 1.5 cm) e decoro i cupcake raffreddati:

IMG_0534

Li trasferisco in frigo e nel frattempo preparo la copertura di cioccolato: faccio sciogliere cioccolato e olio al microonde, verso il composto in un bicchiere e lo lascio raffreddare per circa 5 minuti. Con attenzione, quindi, afferro i cupcake per la base e immergo completamente il frosting nel cioccolato, facendo gocciolare l’eccesso:

IMG_0538

Lascio riposare i cupcake per circa 15 minuti e poi li trasferisco in frigo per mezz’ora. Fatemi poi sapere cosa vi diranno i vostri ospiti! ^__^

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14 pensieri su “Frosting alla Meringa e Cioccolato”

  1. Ciao Francesco e complimenti!!!!grazie x la tua condivisione…domandina:
    Come pisso sostituire l’olio di soia?posso sciogluere a bagnomaria non avendo microonde?grazie mille ErikaCreatoconcuore.

    1. ciao Erika! Sostituisci l’olio di soia con un olio sempre dal sapore neutro, io uso anche spesso quello di semi di girasole. Per il cioccolato, a bagnomaria va benissimo. A presto! 🙂

  2. Ciao Francesco, e complimentoni! Sono stupendi. Ma il ciuffo di meringa non si stacca quando immergo il cupcake nel cioccolato? e non si scioglie o deforma a contatto col cioccolato?

  3. Ciao, posso chiederti se si possono preparare il giorno prima? Si conservano in frigo, oppure il cioccolato trasuda? Grazie mille per la tua disponibilità

    1. Con dosi generose per ciascun cupcake ne fai benissimo dai 14 ai 16! 🙂

  5. ciao Francesco e piacere di conoscerti!!!
    complimenti per il tuo blog e i passo passo così accurati!!!
    vorrei sapere se, questa meringa, dato che non viene cotta, se si smonta, dopo qualche ora…..
    grazie e ti aspetto nel mio blog!!!

    1. ciao Mimma, piacere e grazie per la tua visita, che contraccambio con piacere. Questa meringa va usata subito altrimenti si indurisce e diventa impossibile da usare per decorare. 🙂

  6. Ommioddio.
    Perché non ci ho mai pensato?
    Io, solo a leggere la ricetta, mi sono innamorata.

    1. A chi lo dici… ogni volta che lo rifaccio mi viene l’acquolina! 🙂

  7. ciao Francesco,
    vorrei farlo per il compleanno di mia figlia.
    per quanto tempo si mantiene sodo fuori dal frigo?
    conviene farli molto piccoli? che n di boccale usi?
    un abbraccio da Chelmsford UK
    Simona

I commenti sono chiusi.