Ganache

Sia che andiamo di fretta che amiamo alla follia il cioccolato, la ganache è la soluzione adatta a noi!

• 250 ml di panna da montare liquida
• 250 gr di cioccolato fondente (per la variante cioccolato al latte e bianco guarda le note a fondo pagina)

Riduco il cioccolato in pezzettini aiutandomi con un coltello seghettato e lo metto in una ciotola:

In una pentolina, riscaldo a fuoco medio la panna, senza farla bollire. Tolgo la pentola dal fuoco, verso la panna sopra al cioccolato e lascio riposare il tutto per circa 3 minuti. Con l’aiuto di una spatola, comincio a mescolare partendo dal centro fino a che tutto il cioccolato sia sciolto ed il composto sia lucido ed uniforme:

Attenzione a non mescolare troppo la ganache, altrimenti da lucida diventa granulosa. Lascio raffreddare a temperatura ambiente ed uso subito. Se non utilizzo tutto il composto, posso conservarlo in frigo e passarlo velocemente nel microonde (a intervalli di 10 secondi) fino a che non abbia raggiunto una consistenza cremosa.

Note:

• La ganache al cioccolato al latte si ottiene combinando in peso 1 quantità di panna e 2 di cioccolato al latte
• La ganache al cioccolato bianco si ottiene combinando in peso 1 quantità di panna e 3 di cioccolato bianco
• La ganache (fontente, al latte, bianco) può essere montata con le fruste a filo, per un risultato più spumoso e arioso.
• Per un aspetto visivo più piacevole, co