Cupcake alla Nocciola, Carote e Cocco

Un piacevolissimo weekend pre-estivo e una ispirazione a provare qualcosa di insolito hanno portato a questo accostamento veramente gustoso!

L’ispirazione è sempre dietro l’angolo. A volte si manifesta sfogliando un giornale o guardando la tv. Altre invece chiacchierando e confrontandosi su idee e varianti – ed è proprio così che è nata la ricetta di oggi!

Dosi per 12 cupcakes

Per l’impasto:

180 gr di farina integrale

1 cucchiaino di lievito per dolci

120 gr di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

180 gr di carote grattugiate

50 gr di farina di cocco

100 gr di nocciole tostate e spellate

100 ml di olio di semi (io uso quello di soia)

2 uova grandi, a temperatura ambiente

30 ml di latte intero, a temperatura ambiente

1 cucchiaino di sciroppo alle nocciole (io uso quello comperato da Starbucks!)

Per il frosting:

320 gr di Philadelphia in panetti

125 gr di zucchero a velo setacciato

1 cucchiaino di sciroppo alle nocciole

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. Trasferisco le nocciole in un sacchetto a chiusura ermetica, mi assicuro di far uscire tutta l’aria dall’interno e con l’aiuto di un matterello le riduco a pezzettini piccoli:

Metto da parte una manciata di nocciole da usare per la decorazione. In una ciotola combino la farina, il lievito, la cannella, il cocco e le nocciole sbriciolate, aiutandomi con una frusta metallica a mano:

In un’altra ciotola miscelo lo zucchero, l’olio, le carote, le uova e lo sciroppo alla nocciola:

Aggiungo gradualmente la miscela di farine a quella di carote/uova:

Appena tutta la miscela di farina è amalgamata, aggiungo il latte e mescolo solo lo stretto necessario per amalgamarlo all’impasto:

Aiutandomi con una paletta da gelataio, verso una pallina di impasto in ciascun pirottino:

Inforno la teglia nel forno pre-riscaldato e cuocio per circa 22-24 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A fine cottura rimuovo la teglia dal forno, la lascio riposare per 10 minuti su di una gratella e poi estraggo i tortini e li lascio raffreddare completamente.

Preparo il frosting: in una ciotola frullo il Philadelphia con un frullino a immersione e aggiungo lo zucchero a velo setacciato e lo sciroppo di nocciola:

Aiutandomi con una spatolina ricurva decoro i cupcakes col frosting al Philadelphia, cospargo con fiocchi di farina di cocco e con qualche scaglia di nocciola:

Buona settimana a tutti! ^__^