Cupcake ai Datteri

Una ricetta “dal sapor medio-orientale”, come cantava una famosa canzone di Gianna Nannini! ^__^

Per me i datteri sono come le ciliegie: uno tira l’altro, e solitamente mi fermo solo quando o sono finiti o la pancia mi fa male… Quindi, una volta messe le mani su di una bella partita di questi frutti dal Medio-Oriente, come minimo un cupcake dedicato è d’obbligo!

L’occasione è una bellissima cena tra amici sul mare, quindi perchè arrivare a mani vuote?

Dosi per 12 cupcakes:

Per l’impasto:

• 80 gr di burro, a temperatura ambiente
• 175 gr di zucchero muscovado scuro
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente
• 1 baccello di vaniglia
• 190 gr di farina 00
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma (opzionale)
• 150 ml di latte intero
• 100 gr di datteri, denocciolati e tagliati a pezzettini

Per il frosting:

• 1 ricetta di Frosting al Philadelphia
• 4 cucchiai di zucchero di canna

Preriscaldiamo il forno a 180° e foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta. Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta a foglia e a velocità media, cremiamo il burro e aggiungiamo lentamente lo zucchero muscovado. Il colore di burro e zucchero di canna cremati assieme mi piace tantissimo:

Aggiungiamo l’uovo e i semini raschiati dal baccello di vaniglia, sempre mescolando bene e raschiando di tanto in tanto i bordi e il fondo della ciotola con una spatola in silicone:

In una ciotola a parte combiniamo la farina, il lievito, il sale e le spezie, miscelandoli tutti bene con una frusta metallica a mano. Riduciamo la velocità del mixer a bassa e aggiungiamo, alternandoli, i composti di farine (in 3 aggiunte) e il latte (in due aggiunte), iniziando e terminando con la farina. Mescoliamo solo lo stretto necessario ad amalgamare gli ingredienti. Una volta fatto ciò, aggiungiamo i datteri spezzettati e mescoliamo a mano.

Aiutandoci con una paletta da gelataio, distribuiamo l’impasto nei pirottini, riempendoli circa per 2/3. Inforniamo nel forno caldo e  facciamo cuocere per 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti):

A cottura ultimata, rimuoviamo la teglia dal forno, la facciamo riposare per 10 minuti e quindi estraiamo tutti i tortini per farli raffreddare completamente:

Prepariamo una ricetta di Frosting al Philadelphia, con una leggera modifica: una volta combinato il burro con il Philadephia, aggiungiamo lo zucchero di canna, e successivamente lo zucchero a velo fino al raggiungimento del nostro livello di dolcezza preferito. Il risultato è a dir poco sublime:

Trasferiamo il frosting in una sacca a poche usa e getta, dotata di punta aperta tonda, e decoriamo la superficie dei cupcakes (perfettamente raffreddati, mi raccomando!):

Terminiamo facendo colare, con movimenti oscillanti, un pò di sciroppo di datteri (oppure sciroppo d’acero o cioccolato fuso):

Buon appetito e buona settimana! ^__^