Cupcake Amaretto e Pesca

Le pesche sono di stagione e sono più buone che mai… Approfittiamone!

Ero giá stato sedotto una volta da questo binomio ‘diabolico’ (trovate la ricetta qui) ma questa volta la tentazione é stata ancora piú forte, quindi perché non cedere?!

Dosi per 12-14 cupcakes.

Per la base biscottata:

• 10-12 biscotti amaretti
• 40 gr di burro fuso

Per l’impasto:

• 220 gr di farina 00
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• 290 gr di zucchero
• 115 gr di burro, a temperatura ambiente
• 120 ml di latte, a temperatura ambiente
• 3 uova grandi, a temperatura ambiente
• 60 ml di Amaretto di Saronno
• 2 pesche noci molto mature

Per il frosting:

• 1 ricetta di Frosting al Mascarpone

Per la decorazione:

• 3 biscotti amaretti sbriciolati
• 1 pesca noce soda
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preriscaldiamo il forno a 180° e foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta. Riduciamo i biscotti amaretti in briciole finissime e li mescoliamo bene con il burro fuso, fino ad ottenere un composto che assomigli alla sabbia bagnata:

Aiutandoci con un cucchiaio, distribuiamo il composto sul fondo di ciascun pirottino e lo pressiamo bene con il fondo di un bicchiere:

Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta, cremiamo il burro e aggiungiamo lentamente lo zucchero. Proseguiamo poi amalgamando un uovo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere il successivo:

In una ciotola a parte misceliamo bene la farina con il lievito per dolci, mentre in un’altro contenitore amalgamiamo bene le pesche mature sbucciate e schiacciate con una forchetta con il latte e l’Amaretto di Saronno. Aggiungiamo, alternandole, la miscela di farina in 3 volte con quella liquida in 2 volte, iniziando e terminando con la farina.

Aiutandoci con una paletta da gelataio, distribuiamo il composto nei pirottini, coprendo la base di biscotto e burro e riempendoli per circa 3/4 della loro capienza:

A dirla tutta, la consistenza dell’impasto non è delle più promettenti – ma fidatevi, lo abbiamo sperimentato e il risultato è ottimo! Inforniamo questa teglia nel forno preriscaldato e facciamo cuocere per circa 20 minuti (vale come sempre la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimataestraiamo la teglia, la lasciamo riposare per 10 minuti e poi rimuoviamo tutti i tortini per farli raffreddare completamente:

Una volta che i cupcakes si sono raffreddati, cominciamo a preparare la decorazione: affettiamo la pesca soda a spicchi sottilissimi e li mettiamo a bagno in acqua e succo di limone (per impedire che poi si ossidino e diventino neri):

Prepariamo il Frosting al Mascarpone seguendo la ricetta e usando un cucchiaio ne facciamo cadere una generosa dose su ciascun cupcake:

Terminiamo quindi con una spolverata di biscotti amaretti sbriciolati grossolanamente e una fettina di pesca che avremo precedentemente tamponato con la carta assorbente:

E buone vacanze a tutti! ^__^