Cupcake allo Zafferano

Sono da sempre un grande fan delle spezie, per me annusare il contenuto dei barattolini colorati e chiudere gli occhi è come immaginare un mondo lontano ma vicinissimo grazie alla cucina!

Dosi per 1o cupcakes:

• 180 gr di farina 00
• 30 gr di farina di mandorle
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 150 gr di zucchero
• 75 ml di olio di semi (io uso quello di girasole)
• 225 ml di latte intero
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (o i semi raschiati di un baccello di vaniglia)
• 1 bustina di zafferano in polvere (quelle piccolissime che si trovano in buste solitamente da 3)

Il giorno prima di preparare i cupcakes, preparo le farfalle in pasta di zucchero come decorazione (se una rondine non fa primavera, forse una farfalla può?! ^__^). Uso un panetto di pasta di zucchero Decora già colorata e la stendo aiutandomi con un matterello su di una tovaglietta in silicone sulla quale ho cosparso un po’ di zucchero a velo. Utilizzando uno stampino ad espulsione, creo le farfalle:

 

Sollevo delicatamente le farfalle aiutandomi con una spatolina o un coltello e le posiziono all’interno di un vassoio asciuga-petali per farle asciugare e per dar loro una forma tridimensionale:

Preriscaldo il forno statico a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta. In una ciotola setaccio la farina, la farina di mandorle, il lievito, il bicarbonato, il sale e lo zafferano:

In un’altra ciotola combino l’uovo, l’olio, il latte, lo zucchero e la vaniglia, amalgamandoli bene con una frusta metallica a mano:

Aggiungo il composto di farine a quello liquido, gradualmente, senza mescolare troppo:

Otterrò un bell’impasto giallo intenso, che andrò a versare all’interno di ciascun pirottino, riempendolo per circa 3/4, usando una paletta da gelataio:

Inforno la teglia nel forno preriscaldato e faccio cuocere per 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraggo la teglia dal forno e la lascio riposare su di una gratella per 10 minuti:

A questo punto la cucina odorerà di risotto alla milanese… ma se vi piace lo zafferano avrete una bella sorpresa quando assaggerete questi cupcakes! Aiutandomi con una forchetta, estraggo i cupcakes e li lascio raffreddare completamente. Nel frattempo preparo una ricetta di Frosting alla Meringa Svizzera e lo tingo di giallo:

Lo trasferisco in una sacca a poche dotata di punta a stella aperta (io ho usato una Ateco n. 829) e decoro i cupcakes. Aiutandomi con un pennellino, cospargo un po’ di pigmento fuxia sul corpo centrale delle farfalle e sull’attaccatura delle ali:

Estraggo delicatamente le farfalle dal vassoio:

Posiziono una farfalla in cima ad ogni cupcake, come se fosse un fiore, ed ecco il cupcake finito:

Buon appetito e buona settimana! ^__^

PS: dedico questo cupcake alla bravissima Sonia Peronaci di GialloZafferano, per me una ispirazione e un modello di eccellenza e professionalità.