Pancakes alla Zucca

Una variante tipicamente autunnale per gli amanti della zucca e delle spezie che la accompagnano!

Ingredienti per 12 pancakes:

220 gr di farina

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

2 cucchiai di zucchero di canna

1 grattugiatina di noce moscata

1 grattugiatina di chiodi di garofano

30 gr di burro fuso

1 uovo

1 albume, montato a neve ferma

6 cucchiai di polpa di zucca (cotta al forno 180° con la buccia per circa 1 oretta e poi frullata)

250 ml di latte

In una ciotola combiniamo gli ingredienti asciutti: la farina, il sale, il lievito, la cannella, lo zenzero, lo zucchero di canna, la noce moscata e chiodi di garofano – mescolando bene con una frusta metallica a mano:

In un’altra ciotola combiniamo gli ingredienti liquidi: il latte, l’uovo intero, la zucca, il burro fuso:

Versiamo il composto liquido in quello solido e amalgamiamo solo lo stretto necessario per far assorbire il liquido. Uniamo l’albume montato a neve e mescoliamo dal basso verso l’alto per non smontarlo:

Scaldiamo una padella grande, la ungiamo con un po’ di burro e olio di semi, poi la asciughiamo leggermente con un panno carta e versiamo una dose grande come una tazzina da caffè di impasto:

Appena la superficie del pancake comincia a riempirsi di bollicine e i bordi si asciugano, lo giriamo delicatamente e cuociamo per un altro minuto e 1/2 circa. Una volta cotto, lo trasferiamo sul piatto da portata, in attesa dei suoi prossimi fratellini.

Sono una bomba se mangiati con i mirtilli e un mare di sciroppo d’acero.

Buona colazione! ^__^