Torta alla meringa e sciroppo d’acero

Tutto è ancora più goloso se ricoperto da una soffice montagna di meringa!

Ingredienti per la torta (2 tortiere da 20 cm di diametro):

• 175 gr di burro, a temperatura ambiente
• 100 gr di zucchero di canna integrale
• 3 uova grandi, a temperatura ambiente
• 350 ml di sciroppo d’acero
• 500 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 175 ml di acqua calda

Ingredienti per la decorazione:

• 3 albumi grandi
• 125 ml di sciroppo d’acero
• 125 gr di zucchero semolato
• 1 punta di cucchiaino di cremor tartaro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 125 gr di noci pecan

Preriscaldiamo il forno a 180°. Imburriamo due teglie tonde da 20cm di diametro, foderiamo il fondo con la carta forno, imburriamo nuovamente e infariniamo. In una ciotola combiniamo la farina e il lievito e la mettiamo da parte. Nella ciotola del nostro mixer elettrico KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta, cremiamo il burro e lo zucchero di canna per circa 5 minuti:

Sbattiamo leggermente le uova e le aggiungiamo gradualmente al composto:

Continuiamo versando lo sciroppo d’acero:

Infine alterniamo 3 aggiunte di farina/lievito a 2 aggiunte di acqua calda, mescolando per qualche minuto:

Dividiamo l’impasto in parti uguali nelle due teglie:

Inforniamo nel forno pre-riscaldato e cuociamo per circa 40 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo le teglie dal forno e le lasciamo riposare su di una gratella per circa 10 minuti, quindi le scaravoltiamo e le lasciamo raffreddare completamente.

Prepariamo il frosting. Versiamo tutti gli ingredienti, tranne le noci pecan, in una ciotola resistente al calore. Posizioniamo la ciotola sopra una pentola dove bolle poca acqua, creando un doppio bollitore. Usando un frullino elettrico, montiamo il composto per 5-7 minuti, fino ad ottenere delle creste sode. Rimuoviamo la ciotola dalla pentola, incorporiamo l’estratto di vaniglia e frulliamo per un altro minuto.

Rifiliamo la calotta delle due torte, poi posizioniamo la prima su di un piatto da portata e distribuiamo uno strato generoso di frosting sulla superficie:

Posizioniamo la seconda torta sulla prima e copriamo la superficie e i lati con il frosting rimasto. Terminiamo con una decorazione di noci pecan tritate grossolanamente:

E poi non ci resta che tagliare la prima fetta per assaggiarla:

Buon weekend! ^__^

PS: da una reinterpretazione della mitica Nigella.