Torta alle Zucchine e Mascarpone

Questa è una variante sul tema “Torta di Carote” che consiglio vivamente a tutti gli appassionati del genere! ^__^

Dosi per una torta a 2 strati da 20 cm di diametro.

Per l’impasto:

• 180 gr di burro, fuso – più altro per imburrare le teglie
• 450 gr di farina 00, più altra per infarinare le teglie
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 punta di cucchiaino di cannella in polvere
• 1 punta di cucchiaino di semi di anice
• 1 pizzico di cardamomo in polvere
• 1 pizzico di sale fino
• 450 gr di zucchini
• 3 uova grandi
• 360 gr di zucchero
• 1/2 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia
• 1 cucchiaio di succo fresco di arancia

Per il frosting:

• 400 gr di robiola
• 500 gr di mascarpone
• 50-60 gr di zucchero a velo setacciato

Per la decorazione:

• 2 manciate di noci/nocciole tritate grossolanamente
• cannella in polvere

Preriscaldiamo il forno a 180°. Imburriamo il fondo e i bordi di due teglie tonde da 20 cm di diametro, rivestiamo il fondo con la carta forno, imburriamo nuovamente e infariniamo, eliminandone l’eccesso. In una ciotola combiniamo la farina, il lievito, le spezie e il sale:

Grattugiamo le zucchine con la grattugia a buchi larghi:

Avvolgiamo quindi le zucchine grattugiate in un panno da cucina pulito ed eliminiamo l’acqua in eccesso strizzando bene il panno. In una ciotola combiniamo lo zucchero e le uova, poi aggiungiamo il burro fuso, le zucchine strizzate e il succo e la scorza di arancia:

Aggiungiamo quindi il composto di farina e incorporiamo bene il tutto:

Trasferiamo l’impasto nelle due teglie e le inforniamo nel forno pre-riscaldato, cuocendole per circa 35-40 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo le teglie e le lasciamo raffreddare per 10 minuti su di una gratella:

Passiamo il bordo di un coltello lungo i lati di ciascuna torta, le scaravoltiamo e con cura eliminiamo il fondo di carta da forno, lasciando quindi raffreddare le torte completamente:

Prepariamo intanto il frosting al mascarpone, che è facilissimo e velocissimo. Nella ciotola del mixer elettrico combiniamo i due formaggi e sbattiamo con la frusta a foglia per qualche minuto per amalgamarli. Usiamo una velocità medio-bassa per non incorporare troppa aria al frosting, che creerebbe delle bolle antiestetiche. Aggiungiamo lo zucchero a velo fino quando abbiamo raggiunto il grado di dolcezza a noi gradito:

Una volta raffreddati i due dischi, procediamo con l’assemblaggio. Posizioniamo il primo disco sul piatto da portata e con un coltello seghettato pareggiamo la calotta superiore:

Per dare un aspetto più professionale allo strato di frosting, usiamo una sacca a poche dotata di bocchetta tonda larga e, partendo dal bordo esterno della torta disegniamo tanti cerchi concentrici col frosting in modo da creare uno strato uniforme e compatto (aiutiamoci con una spatolina ricurva o un cucchiaio se necessario). Cospargiamo con le noci tritate:

Pareggiamo anche la superficie del secondo disco di torta ma questa volta lo posizioniamo sopra il primo al contrario, lasciando quindi in alto la parte inferiore del disco:

Aiutandoci con una bocchetta a stella aperta (noi abbiamo usato una Ateco n. 825), disegnamo tante piccole rose sulla superficie della torta e terminiamo con una spolverata di cannella in polvere:

A questo punto non ci resta che affondare il coltello nella torta e godercene una bella fetta:

Provatela e fateci sapere cosa ne pensate, a noi è piaciuta un sacco! ^__^

Buona settimana!