Cheesecake Brownie al Caramello

Una ricetta che unisce il meglio di entrambi i mondi?! Eccola qua!

Ingredienti per una Cheesecake da 20 cm di diametro.

Per la base di brownie:

• 120 gr di burro fuso
• 200 gr di zucchero
• 110 gr di cacao amaro in polvere
• 1 pizzico di sale fino
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 2 uova grandi, a temperatura ambiente
• 90 gr di farina 00

Per la cheesecake:

• 680 gr di formaggio Philadelphia in panetti, a temperatura ambiente
• 80 gr di zucchero muscovado
• 100 gr di zucchero semolato
• 4 uova grandi, a temperatura ambiente
• 80 ml di panna acida (oppure yogurt greco)
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia

Per il caramello:

• 200 gr di zucchero
• 70 gr di burro, tagliato a cubetti
• 130 ml di panna fresca da montare

Preriscaldiamo il forno statico a 160 gradi. Spruzziamo lo spray antiaderente all’interno di una teglia a cerniera dal diametro di 20cm e la mettiamo da parte.

Prepariamo la base di brownie. In una ciotola uniamo il burro fuso, lo zucchero, il cacao amaro in polvere e il sale. Mescoliamo per amalgamare gli ingredienti, la miscela sarà abbastanza densa. Aggiungiamo la vaniglia e le uova, sempre mescolando bene. Uniamo la farina. Versiamo il composto sul fondo della teglia, lo appiattiamo bene e inforniamo per circa 15 minuti, o fino a quando cominci a formare una crosticina ma non sia cotto completamente.

A cottura ultimata, estraiamo la teglia e manteniamo il forno a temperatura. Facciamo raffreddare la base e la trasferiamo in frigorifero.

Prepariamo la cheesecake. Montiamo il formaggio nella ciotola del robot da cucina, poi aggiungiamo lo zucchero e la panna acida, poi aggiungiamo le uova, una alla volta, mescolando sempre bene. Terminiamo con l’estratto naturale di vaniglia.

Versiamo la crema sulla base di brownie raffreddata e battiamo il fondo della teglia sul piano da lavoro un paio di volte per eliminare le bolle d’aria. Inforniamo per circa 1 ora, fino a quando la superficie sia asciutta al tatto, se il centro è ancora morbido va benissimo. Spegniamo il forno e apriamo leggermente lo sportello lasciando la teglia all’interno per 10 minuti. Successivamente rimuoviamo la teglia e la lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. La trasferiamo quindi in frigorifero per un minimo di 4 ore, meglio se tutta la notte.

Prima di servirla, prepariamo la salsa al caramello. Versiamo in un pentolino lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua, mettiamo sul fuoco medio. Cuociamo senza mescolare fino a quando lo zucchero sia sciolto e abbia raggiunto un colore ambrato scuro. Rimuoviamo il pentolino dal fuoco e, facendo molta attenzione perchè sobbollirà molto, versiamo la panna nel composto e mescoliamo bene. Aggiungiamo quindi il burro e riportiamo il tutto sul fuoco. Facciamo sobbollire per qualche minuto e trasferiamo il caramello in un contenitore ermetico.

Buon appetito! ^__^