Cheesecake Brownie al Caramello

Una ricetta che unisce il meglio di entrambi i mondi?! Eccola qua!

Ingredienti per una Cheesecake da 20 cm di diametro.

Per la base di brownie:

  • 120 gr di burro fuso
  • 200 gr di zucchero
  • 110 gr di cacao amaro in polvere
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  • 2 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 90 gr di farina 00

Per la cheesecake:

  • 680 gr di formaggio Philadelphia in panetti, a temperatura ambiente
  • 80 gr di zucchero muscovado
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 4 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 80 ml di panna acida (oppure yogurt greco)
  • 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia

Per il caramello:

  • 200 gr di zucchero
  • 70 gr di burro, tagliato a cubetti
  • 130 ml di panna fresca da montare

Preriscaldiamo il forno statico a 160 gradi. Spruzziamo lo spray antiaderente all’interno di una teglia a cerniera dal diametro di 20cm e la mettiamo da parte.

Prepariamo la base di brownie. In una ciotola uniamo il burro fuso, lo zucchero, il cacao amaro in polvere e il sale. Mescoliamo per amalgamare gli ingredienti, la miscela sarà abbastanza densa. Aggiungiamo la vaniglia e le uova, sempre mescolando bene. Uniamo la farina. Versiamo il composto sul fondo della teglia, lo appiattiamo bene e inforniamo per circa 15 minuti, o fino a quando cominci a formare una crosticina ma non sia cotto completamente.

A cottura ultimata, estraiamo la teglia e manteniamo il forno a temperatura. Facciamo raffreddare la base e la trasferiamo in frigorifero.

Prepariamo la cheesecake. Montiamo il formaggio nella ciotola del robot da cucina, poi aggiungiamo lo zucchero e la panna acida, poi aggiungiamo le uova, una alla volta, mescolando sempre bene. Terminiamo con l’estratto naturale di vaniglia.

Versiamo la crema sulla base di brownie raffreddata e battiamo il fondo della teglia sul piano da lavoro un paio di volte per eliminare le bolle d’aria. Inforniamo per circa 1 ora, fino a quando la superficie sia asciutta al tatto, se il centro è ancora morbido va benissimo. Spegniamo il forno e apriamo leggermente lo sportello lasciando la teglia all’interno per 10 minuti. Successivamente rimuoviamo la teglia e la lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. La trasferiamo quindi in frigorifero per un minimo di 4 ore, meglio se tutta la notte.

Prima di servirla, prepariamo la salsa al caramello. Versiamo in un pentolino lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua, mettiamo sul fuoco medio. Cuociamo senza mescolare fino a quando lo zucchero sia sciolto e abbia raggiunto un colore ambrato scuro. Rimuoviamo il pentolino dal fuoco e, facendo molta attenzione perchè sobbollirà molto, versiamo la panna nel composto e mescoliamo bene. Aggiungiamo quindi il burro e riportiamo il tutto sul fuoco. Facciamo sobbollire per qualche minuto e trasferiamo il caramello in un contenitore ermetico.

Brownie Cheesecake al Caramello

Brownie Cheesecake al Caramello

Buon appetito! ^__^

 

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3 pensieri su “Cheesecake Brownie al Caramello”

  1. Ciao ma così facendo la base brownies non cuoce troppo??
    Cioè ho letto bene che che dopo cotta devo rimetterla in forno per in ora?

    1. Grazie!!! La provo subito! Il caramello posso metterlo prima di servire? Vorrei farla per portarla a cena di amici!

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