Cupcake coi muscoli!

Finalmente, a grande richiesta, un cupcake per chi va in palestra e vuole uno snack con pochi grassi e poche calorie!

“Ci sono un Pugliese, un’Abruzzese e un Romagnolo in cucina… ” – non è l’inizio di una barzelletta, bensì dell’avventura culinaria di questa settimana. Con l’aiuto del mio amico e collega Giuseppe (e la sapiente regia video di Marcella) prepariamo un cupcake che non ci farà sentire troppo in colpa se… ne mangiamo due invece di uno!!

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Ingredienti per 12-16 cupcakes:

• 280 gr di farina integrale
• 115 gr di zucchero bianco
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 albumi grandi, a temperatura ambiente
• 10 prugne secche snocciolate, ridotte a purea
• 1 carota media
• 1 confezione da 225 gr di ananas a pezzetti, non sgocciolata
• 50 gr di uvetta sultanina

Preriscaldiamo il forno a 180°. Peppe fodera una teglia da muffin coi pirottini di carta e la mette da parte. In una ciotola combina la farina, lo zucchero, la cannella e il lievito, miscelando i vari ingredienti con una frusta metallica a mano. Nel frattempo io grattugio la carota e frullo i pezzetti di ananas con il loro succo. In un’altra ciotola unisco l’ananas, le prugne e gli albumi, mescolando bene. A questo punto Peppe unisce gli ingredienti liquidi a quelli asciutti e mescola solo fino a che il composto risulti amalgamato. Io aggiungo la carota grattugiata e l’uvetta… e siamo pronti per il forno!

Con una paletta da gelataio versiamo una pallina di impasto in ciascun pirottino e inforniamo per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata, lasciamo riposare i tortini nella teglia per 10 minuti e poi li estraiamo e li lasciamo raffreddare completamente.

A parte, Peppe prepara la meringa per la decorazione (sempre senza grassi, in puro stile palestra!):

4 albumi

220 gr di zucchero

1 pizzico di cremor tartaro (opzionale)

Peppe versa tutti gli ingredienti in una ciotola resistente al calore e la mette sopra una pentola dove sta sobbollendo poca acqua (creando un doppio bollitore). Con una frusta metallica a mano mescola bene fino a quando il composto risulti caldo e lo zucchero sia completamente sciolto. Successivamente rimuove la ciotola dal bollitore e – con l’aiuto di un frullino elettrico a mano a velocità massima – monta il composto fino a che sia diventato bianco e fermo, circa 5 minuti:

Insieme riempiamo due sacche da pasticcere usa-e-getta e decoriamo i cupcake raffreddati. Completiamo il tutto con una “abbrustolita” di torcia per alimenti, che dona l’ultimo tocco a questo spuntino salutare.

Buon appetito e buona palestra!! ^__^

PS: continua il concorso di Alice TV “Attenti al Cuoco”, se volete vedermi in TV votatemi, una volta al giorno!! Si accede alla pagina cliccando il link sotto. Grazie!