Gli ingredienti piu’ semplici per una resa spettacolare in termini di gusto e sensazioni.
Ingredienti per 12 cupcake:
120 gr di farina da dolci setacciata
5 gr di lievito per dolci
un pizzico di sale
80 ml di latte
7.5 ml di estratto di vaniglia naturale
90 gr di burro a temperatura ambiente
130 gr di zucchero
1 uovo grande e 1 albume grande
Riscaldo il forno a 180°C. Fodero una teglia per muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola, setaccio assieme la farina, il lievito ed il sale. In un’altra tazza unisco il latte e la vaniglia. Nella ciotola del mio mixer elettrico Kitchen Aid con la frusta piatta a velocità medio-alta riduco il burro ad una crema spumosa ed aggiungo poco per volta lo zucchero. Di tanto in tanto raschio i lati della ciotola. Aggiungo poi l’albume e l’uovo, mescolando bene. Riduco la velocità del Kitchen Aid a bassa (1). Aggiungo metà della miscela di farina, gradualmente aggiungo la miscela di latte e mescolo solo fino a quando gli elementi sono amalgamati. Concludo aggiungendo l’altra metà della farina ed evitando di lavorare troppo l’impasto. Divido lo stesso tra i pirottini riempendoli per 3/4. Inforno per circa 20-25 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un cupcake esca pulito. Lascio riposare i cupcake nella teglia per 5 minuti, poi li estraggo con l’aiuto di una forchetta e li lascio raffreddare completamente.
Come frosting uso la meringa alla vaniglia (vedi Cupcake alla Banana e Noci).
Ho iniziato a studiarmi questa ricetta, vedendo il tuo filmato su Youtube. Ho da fare 3 osservazioni 🙂 1) hai un sorriso delizioso 2) il forno dev’essere statico o ventilato? 3) voglio il Kitchen Aid!!!! dove posso trovarlo? immagino tu l’abbia preso in America… un saluto
ciao Silvia, ho tre risposte per te: 1) wow, grazie! 2) io uso un forno statico, ho la funzione ventilata ma la temperatura varia e quindi mi può dare risultati diversi 3) ho comprato il KitchenAid nella mia città, Ravenna, quindi si trova in qualsiasi buon negozio di articoli per la casa… non riesco più a farne a meno!! 🙂
Grazie, gentile come sempre 😉 Io sto cercando in giro qui da me (mi sono brevemente illusa perchè mio marito doveva andare negli USA per lavoro, ma nisba), ma i prezzi li trovo esagerati, qualcosina in rete di piu’ conveniente c’è. Vedremo 🙂
ciao francesco!! grazie per il suggerimento dell’altra volta,infatti una di queste sere ho una cena con amici e portero come dolce i tuoi cupcake alla vaniglia,pero’ volevo chiederti una cosa,ce molta differenza fra la farina normale ( la classica 00 ) e quella per i dolci?
Finalmente potro’ fare i cupcake come si deve!!! mi hanno regalato la teglia per i muffin oggi!! 😀
Aspetto tue notizie ! e grazie ancora per le meraviglie che prepari!! fai sempre venire una voglia matta di cupcake!! ciao e grazie ancora
Dominique
ciao Dominique! che bello terminare una cena coi cupcake! la differenza tra farina 00 e quella per dolci è che quest’ultima è più impalpabile rispetto alla prima e dona una morbidezza alla pasta dei cupcake che a volte è proprio l’effetto che cerco… per questo mi piace a volte mixarle, oppure usare solo farina per dolci (come nel caso del cupcake Red Velvet). A presto! 🙂
Che bello imbattersi nel tuo blog…finalmente quello che cercavo, perchè il cupcake è una filosofia e tu lo trasmetti benissimo: la cura dei particolari, degli abbinamenti, dei colori…insomma non solo dei lussi per il palato, ma dei veri e propri capolavori!!! grazie grazie. Mara
grazie Mara, che piacere la tua visita!! 🙂
ciao francesco!!! come sempre le tue ricette fanno molta gola!!! volevo rifare questi deliziosi cupcakes, però ho un unico dubbio che cosa è l’estratto di vaniglia,dove lo trovo??? in che formato si trova????
ciao Candida, in commercio ci sono molti preparati chimici che francamente ti sconsiglio (come la vanillina o l’estratto chiaro di vaniglia in fialette). Io compero l’estratto naturale di vaniglia a Londra o in America, in alternativa puoi usare i bacelli di vaniglia interi, aprirne uno a metà, raschiare i semini e immergere semi+bacello nel latte riscaldato per circa 30 minuti (prima di aggiungerlo alle farine). Vedrai, il risultato è uguale!
Ciao Francesco!
Complimenti!
Li ho fatti ora … Ma nn sono lievitati bene 🙁 come mai?
Ho fatto tutto usando la farina x dolci però …
Grazie
Tecla
Ciao Tecla! Ohibò che mi dici mai?! E’ probabile che la temperatura del forno fosse troppo alta? Immagino tu avessi messo il lievito (lo chiedo perché io a volte sono un pò sbadato…!). Fammi sapere! 🙂
ciao!oggi ho scoperto il tuo blog, COMPLIMENTI!!sono su questa sedia da boh…ore!!!volevo chiederti un consiglio, io dovrei fare 40 mini cupcake a vaniglia, la grandezza di una tazzina da caffè per intenderci, mettendo all interno i frutti di bosco, ho comprato quelli congelati, volevo chiederti se potevi darmi una mano con le dosi…a dire il vero non ho ancora “deciso” se metterli all interno congelati o meno..perche mettendoli congelati ho paura che perdano acqua o non so..è la prima volta che mi cimento in questa cosa, non sono nuova nel fare cupake, ma visto che questi devo prepararli per un occasione speciale ho il TERRORE di sbagliare…avevo pensato ad un frosting mascarpone e cioccolato bianco, decorandolo sempre co i frutti di bosco sopra, tu che dici??ti ringrazio anticipatamente! e complimenti vivissimi!!
Ciao Micky, che bello sono contento! Dunque veniamo a noi: secondo me per occasioni speciali la regola dovrebbe essere: mai strafare. Quindi il mio suggerimento è quello di fare dei semplici mini cupcakes alla vaniglia (questa ricetta è una garanzia, magari rendili ancora più speciali con i semini di vaniglia raschiati: http://www.pandispagna.net/blog/2011/09/11/boston-cream-pie-cupcake/). Non ho mai lavorato con la frutta congelata e non vorrei farti rischiare inutilmente. Poi farei una buona panna montata e terminerei con un bel frutto di bosco fresco sopra, tipo un lampone – e una fogliolina di menta. Che dici? Fammi sapere! 🙂
ciao Francesco….le tue ricettine sn davvero stuzzicanti!!!!mi sto piuano piano acculturando su frosting e tipologie varie di impasti……garzie x le tue condivisioni,soprattutto xke le ricette riescono bene….e nn sempre vengono date le dosi giuste….ho fatto qst cupcake x una cena di amici che hanno un bar….mi hanno fatto una mezza proposta!!!!;)..magari ti faro sapere…x domani mi accingo a fare qll bounty….ho gia l’acquolina…..a presto!!!!!!!