Whoopie Pies al burro di arachidi

Dopo la “maratona” natalizia, risparmiamo un pò di pirottini e prepariamo un dolcetto che ricorda tanto il gelato degli anni ’80!

Vi ricordate, durante l’estate, quel delizioso gelato alla panna e gocce di cioccolato racchiuso tra due biscotti? Si chiamava Cucciolone? Si chiamava Cookie Snack? In ogni modo, vi invito a provare questa versione, che – vi assicuro – vi farà tornare bambini! ^__^

Dosi per 24 biscotti doppi:

• 270 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 60 gr di burro a temperatura ambiente
• 60 gr di margarina vegetale
• 100 gr di zucchero di canna
• 150 gr di burro di arachidi
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (oppure i semi raschiati da 1 baccello di vaniglia)
• 2 uova grandi, a temperatura ambiente
• 350 ml di latte
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 ricetta di frosting al Philadelphia
• Gocce di cioccolato fondente

Come prima cosa preparo il latticello: combino il latte con il succo di limone e lo lascio riposare da parte. Preriscaldo il forno a 190°. Fodero una teglia piana con la carta da forno. In una ciotola unisco la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito.

Nella ciotola del mio mixer, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta, combino il burro, la margarina, lo zucchero di canna e il burro di arachidi fino ad ottenere una crema soffice e spumosa:

Aggiungo le uova, una alla volta, interrompendo spesso il mixer per raschiare i bordi della ciotola con una spatola in silicone, poi aggiungo l’estratto naturale di vaniglia:

A questo punto riduco il mixer a velocità lenta e aggiungo, alternandoli, i composti di farina (in 3 volte) e latte/limone (in 2 volte) – iniziando e terminando con la farina:

Utilizzo la mia paletta da gelataio (quella piccola, stavolta!) e verso una pallina di impasto sulla teglia, spaziando le successive di 3-4 cm come minimo:

Inforno una teglia alla volta, per circa 15-18 minuti – fino a quando le tortine risultano morbide ma compatte al tatto. Sforno la teglia e la lascio riposare per 5 minuti, poi trasferisco le tortine su di una gratella per farle raffreddare definitivamente.

Come alternativa, ho provato anche a infornare la teglia per whoopie pies:

Nel frattempo preparo il frosting al Philadelphia e lo trasferisco in una sacca a poche. Una volta raffreddate le tortine, ne ricopro una (dalla parte piatta) di frosting e pongo un’altra tortina sopra, come un sandwich. Termino rotolando il bordo di frosting nelle gocce di cioccolato:

Questa ricetta produce una buona quantità di whoopie pies, se vi dovesse capitare di non mangiarle tutte (!) potete benissimo congelarle: una volta scongelate, saranno più buone di quando le avrete fatte! ^__^

Buona settimana!