Cupcake al Limone e Semi di Papavero

Una ricetta “presa in prestito” dal mondo dei cugini muffins – che aggiunge freschezza e morbidezza a uno snack davvero goloso!

Ho ricevuto ormai qualche tempo fa una bella scorta di prodotti originali e interessantissimi dalla Melandri Gaudenzio, tra i quali i semi di papavero. Allora perché non utilizzarli per un “classico” della cucina americana, ossia Lemon & Poppy Seeds? Al lavoro! ^__^

Dosi per 18 cupcakes:

160 gr di zucchero semolato

1 limone (scorza grattugiata e succo)

300 gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/4 di cucchiaino di sale fino

1 confezione di panna da cucina da 200 ml (quella per condire i maccheroni!)

2 uova grandi, a temperatura ambiente

90 gr di burro, fuso e fatto raffreddare a temperatura ambiente

2 cucchiaini di marmellata di limoni (opzionale)

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

2 cucchiai di semi di papavero.

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola combino lo zucchero con la scorza di limone, mescolando bene:

Aggiungo quindi la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. In un’altra ciotola, sempre aiutandomi con una frusta metallica a mano, unisco la panna da cucina, le uova, l’estratto di vaniglia, il succo di limone, il burro fuso e la marmellata di limoni – mescolando fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati:

Aggiungo gradualmente gli ingredienti asciutti al composto liquido, miscelando solo lo stretto necessario a fare amalgamare il tutto:

Aggiungo per ultimi i semi di papavero e mescolo bene:

Aiutandomi con una paletta da gelataio, trasferisco una pallina di impasto all’interno di ciascun pirottino, riempendoli per circa 3/4:

Trasferisco la teglia nel forno pre-riscaldato e faccio cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata estraggo la teglia, la lascio riposare per 10 minuti e poi estraggo i tortini per farli raffreddare del tutto:

Mentre i cupcakes si raffreddano, preparo una ricetta di Frosting al Philadelphia, alla quale aggiungo la scorza di un limone grattugiato e 2 cucchiai di succo di limone. Trasferisco il frosting in una sacca a poche dotata di punta a stella (io ho sperimentato con Ateco n. 858, 885 e 855) e decoro i cupcakes:

Termino infine con una spolverata di zucchero fosforescente giallo, cimelio scovato durante il mio ultimo viaggio a New York.

Buon appetito! ^__^