I puristi dei Donuts classici, a partire dal simpaticissimo Omer Simpson, avranno un brivido di orrore in quanto questa variante non prevede di friggere bensì di cuocere al forno le famose ciambelline. E poi sono pure senza glutine?! ^__^
Quando Silikomart mi ha inviato una simpaticissima e praticissima teglia per donuts, non ho resistito. Tanto più che sul retro della scatola c’è pure la ricetta per una preparazione speciale al forno e senza glutine!
Dosi per 18 donuts:
- 50 gr di amido di mais (maizena)
- 100 gr di fecola di patate
- 85 gr di burro
- 1 pizzico di sale
- 130 gr di latte intero
- 100 gr di zucchero semolato
- 6 uova medie, a temperatura ambiente
- 170 gr di farina di riso
- 115 gr di fecola di patate
- 12 gr di lievito di birra in bustina
- 7 gr di lievito per torte
- 4 gr di Xantano o polvere di Guam (io ho trovato quest’ultimo nel negozio biologico NaturaSì)
- 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (usiamo quello che abbiamo fatto in casa, vero?)
- 2 cucchiai di Grand Marnier
- La scorza grattugiata di 1 limone
Questo procedimento richiede un pò di pazienza ma il risultato ripaga del tempo trascorso! Comincio combinando in un pentolino 30 gr latte, il burro e il sale. Trasferisco il tutto sul fuoco e porto a bollore:
A parte in una ciotola sciolgo nel rimanente latte l’amido di mais e i primi 100 gr di fecola di patate:
Quando il latte e il burro giungono a bollore, incorporo il composto di latte, amido di mais e fecola di patate, mescolando e cuocendo bene fino a far addensare il tutto. Trasferisco il composto ottenuto nella ciotola del mio mixer elettrico KitchenAid, dotato di frusta piatta, e lo aziono a velocità medio-bassa. Incorporo le uova, una alla volta:
Successivamente unisco lo zucchero, la farina di riso e la polvere di guam, precedentemente miscelati ai 115 gr di fecola di patate:
Mescolo bene per circa 5 minuti per far raffreddare ulteriormente il composto:
Unisco quindi il lievito di birra, il lievito per dolci, la vaniglia, la scorza di limone e il liquore:
Trasferisco l’impasto in una ciotola, lo copro con la pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per circa 2 ore:
Successivamente tolgo la ciotola dal frigorifero e noto con piacere che è raddoppiata di volume:
Stendo la pasta a uno spessore di circa 2 cm su di una superficie infarinata con farina di riso:
Mi procuro due coppapasta, uno grande come ciascuna formina e uno grande come ciascun foro centrale. Intingo prima il grande nella farina di riso, poi imprimo la forma sulla sfoglia:
Successivamente ripeto la procedura con il coppapasta più piccolo:
Trasferisco ciascun donut nel proprio stampo e lascio lievitare il tutto per circa 1 ora a temperatura ambiente, coperto con la pellicola:
Preriscaldo il forno a 180°. Dopo un’ora trasferisco i donuts in forno e li faccio cuocere per circa 15 minuti, o appena risultano dorati in superficie. A cottura utimata, estraggo la teglia dal forno e la lascio raffreddare completamente:
Decoro i donuts con una glassa ottenuta mescolando allo zucchero a velo pochissima acqua e aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare:
Buon appetito! ^__^
Francesco ciao! Una domanda : hai indicato nella lista ingredienti 2 volte la fecola di patate : 100gr e poi 115. Scusa e’ un’errore o sono da usare tutti i 215 gr?
Mille grazieeee
Ciao Ele, in realtà va usata due volte, se leggi la ricetta bene vedi i 2 passaggi.
ero curiosissima di leggere questa ricetta!!! ^.^
ho una domanda: posso sostituire la polvere di guam con una dose uguale di polvere di agar agar?!
giusto perché ho questa a casa…
grazie!
Ciao Ele, certo prova pure, sono entrambi due addensanti naturali! 🙂
Francesco, non so se hai ben presente quando Homer vede i suoi amati Donuts: bocca larga con la relativa bava, il verso..” ahhhhhhrrrg”….bene sono io in questo momento…i donuts gluten free….ahhhhhhrgg
Ma se io metto la margarina anzichè il burro? Il problema è la maizena: con cosa sostituirla???
Proverò…ho giusto uno stampo nuovo mai usato ^_^
ahahahahah Ste! Margarina al posto del burro non vedo problemi, ma perché vorresti sostituire la maizena? è amido di mais e non contiene glutine! 🙂
Semplicemente perchè non mi è concesso neppure il lusso del mais… 🙁
Urca Ste… prova allora con l’agar-agar che è un addensante naturale! 🙂
PS: mi piace molto l’effetto lucido della tua strepitosa glassa…sembra uno specchio
Li ho fatti, senza stampo, non ce l’ho, sono venuti buonissimi, sai che quella glassa e’ fantastica, mamma mia, voglio farli ancora, poi ancora e poi anche, 😀 bacioni e grazie!!!
Ciao cosa potrei usare al posto del gran marnier? Non mi piace l’alcol nei dolci.
Grazie
Gabri, usa pure tutti gli aromi anche alcolici in cucina, perchè con la cottura l’alcol evapora e lascia solo l’aroma e il profumo! 🙂
Ciao… Ho appena preparato l’ impasto dei donuts ma rispetto alle tue foto il mio sembra più molle …può essere il tipo di farina di riso?? Ne ho aggiunta un po’ x avere una buona consistenza .
ciao Michi, potrebbe dipendere sia dalla farina che dall’umidità, ma hai fatto bene ad aggiungerne ancora! 🙂
Ciao,complimenti per il blog!
Mi ha incuriosito parecchio questa ricetta,ma lo xantano a cosa serve in questa ricetta?
È indispensabile l’addensante,non resterebbe sostenuto da se l’impasto?
Ciao Kato, in effetti lo xantano serve da addensante e, un pó come dico sempre io, a volte meglio stare dalla parte del sicuro!
Ok grazie della risposta,complimenti ancora per il blog!
Scusami ancora,
ma come hai fatto ad applicare la glassa in modo così regolare?
ho semplicemente affondato il donut nella glassa e poi l’ho fatta scolare prima di metterlo sul piatto… sembra più difficile di quello che in realtà è! 🙂
GRAZIE!
Ciao! Ma il lievito non dev’essere prima disciolto in acqua tiepida?