Una torta sofficissima e leggerissima, dal delicato aroma di limone, completata da un frosting che sembra una nuvola!
Ingredienti per la torta:
- 140 gr di farina 00
- 300 gr di zucchero
- 12 albumi d’uovo grandi
- 2 cucchiai di zest di limone (2 limoni)
- 1 cucchiaio abbondante di succo di limone
- 1 cucchiaino di cremor tartaro (si trova al supermercato accanto ai lieviti)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (usiamo quello che abbiamo fatto in casa, vero? ^__^)
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il frosting:
- 125 ml di succo di limone
- 100 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 375 ml di panna fresca da montare
- 1 cucchiaio di zest di limone
Preriscaldiamo il forno a 170° statico. In una ciotola setacciamo la farina e 100 gr di zucchero e li mettiamo da parte. Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta a filo e a velocità media, sbattiamo gli albumi per circa un minuto, fino a quando diventino schiumosi:
Aggiungiamo lo zest di limone:
Proseguiamo aggiungendo il succo di limone, l’estratto naturale di vaniglia, il sale e il cremor tartaro:
Continuiamo a frullare fino a quando si formino delle creste morbide nel composto. Aggiungiamo lentamente il resto dello zucchero:
Aumentiamo la velocità a medio-alta e frulliamo fino ad ottenere delle creste sode:
Setacciamo circa 1/3 della mistura di farina e zucchero sul composto:
Aiutandoci con una spatola in silicone la incorporiamo alla meringa, con movimenti dall’alto verso il basso per non sgonfiare il tutto:
Trasferiamo il composto nella teglia apposita (senza imburrarla o infarinarla). Con una spatolina o un coltello, passiamo attraverso l’impasto per eliminare le bolle d’aria più grandi:
Inforniamo la teglia nel forno pre-riscaldato e cuociamo fino a quando uno stuzzicadente inserito nel centro della torta esca pulito, circa 40-45 minuti. A cottura ultimata, estraiamo la torta dal forno:
La capovolgiamo immediatamente sui suoi piedini (se la vostra teglia non dovesse avere i piedini, capovolgetela sul collo di una bottiglia) e la facciamo raffreddare completamente. Con una spatolina o un coltello non affilato passiamo lungo i bordi interno ed esterno per estrarre la torta:
Prepariamo il frosting. Riempiamo una ciotola con acqua fredda, aggiungiamo una manciata di cubetti di ghiaccio e posizioniamo un’altra ciotola all’interno. In un pentolino combiniamo il succo di limone, lo zucchero, la farina e il sale. Mettiamo sul fuoco medio, portiamo a bollore e mescoliamo continuamente fino a quando il composto si sia addensato, circa 2-3 minuti. Versiamo la crema di limone nella ciotola ghiacciata:
Mescoliamo di tanto in tanto per far raffreddare il composto. A parte montiamo a neve ferma la panna fresca e la incorporiamo alla crema di limone raffreddata, con movimenti dall’alto verso il basso:
Lasciamo il frosting in frigorifero per qualche ora, anche tutta la notte. Successivamente decoriamo la torta:
La conserviamo in frigorifero e ogni volta che vorremo assaggiare una fetta di freschezza e leggerezza, sappiamo dove trovarla…
Buona settimana! ^__^
PS: dove si acquista la teglia per Angelfood Cake? Scoprilo curiosando nella mia cucina!
Francesco a quanto corrisponde il peso
Ciao Francesco,mi dici a quanto corrisponde il peso dei dodici albumi ?
Posso usare quelli del super pastorizzati ?
Grazie e buonaq giornata. 🙂 🙂 🙂
Qual è la misura dello stampo ?
Grazie.
It also has beneficial solutions with a strong compensation strategy.
Liquids, for instance sports drinks, soda and fruit juices available in food
stores contain sugar plus calories. Not only do these lunges help you lose pounds,
they build your muscles which helps you burn calories, even while you are resting.
Francesco e’ favolosa, come non farla adesso che ho la KitchenAid, mi trovo troppo bene, 🙂 mi manca lo stampo, adesso lo ordino, curiosando in cucina da te, 😀 bacioni, sei unico, grazie!!!Laura!
Magnifica!!
Imponente!!
Elegante!!
Da fare, per me, con le dosi dimezzate ^_^
Ma che tipo di stampo è??? I tre attacchi laterali a cosa servono???
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ciao Francesco …lo zest di limone di cosa si tratta ?la buccia
esatto Imma, lo zest è la scorza del limone.
Ciao Francesco, ti seguo da un Po di tempo e diverse tue ricettine sono diventate miei cavaalli di battaglia. Ho una passione sfrenata peri dolci americani e volevo chiederti un paio di cose!!
Qui da me e ha aperto una pasticceria americana di una coppia che ha imparato a New York e ha deciso di venire a vivere in provincia a proporre i loro fantastici dolcetti!! Ovviamente zero ricette e zero indicazioni ma ho mangiato una tortadeliziosa una lemon cake altissima, morbidissima e umidissima farcita con cream cheese e marmellate lamponi,… sapresti indicarmi dove posso trovare la ricetta,,?? Mi puoi suggerire qualche buon libro di ricette dolci americani??
Grazie e continua così .. baci Sonia
Ciao Sonia, grazie per la fiducia! Purtroppo descritta così faccio fatica a capire di che ricetta si tratta, sembra quasi una Victoria Sponge Cake e se cerchi su internet sicuramente trovi delle ricette valide (ad esempio anche su Giallo Zafferano della bravissima Sonia). Per quanto riguarda i libri di ricette, con la mitica Martha Stewart non sbagli! 🙂
e’ possibile sapere la dimensione dello stampo? grazie. Bruna
22 cm Bruna! 🙂
Buon giorno ,
vorrei sapere se si può sostituire la farina con la maizena , la fecola di patate o la farina di riso