Cupcakes alla Zucca e Amaretti

Dolcetto o Scherzetto? Io non ho dubbi: mille volte meglio un dolcetto soffice, profumato e golosissimo! ^__^

Ingredienti per 24 cupcakes

Per l’impasto:

• 180 gr di burro a temperatura ambiente
• 140 gr di zucchero di canna
• 200 gr di zucchero semolato bianco
• 280 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 punta di cucchiaino di misto spezie
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 480 gr di polpa di zucca
• 50 gr di biscotti amaretti, sbriciolati grossolanamente
• 4 uova medie, a temperatura ambiente

Per il frosting:

• 100 gr di burro
• 400 gr di formaggio Philadelphia in panetti
• 125 ml di miele millefiori

Per un migliore risultato, cuociamo la zucca tagliata a pezzetti (non sbucciata) in forno a 180° per circa 45-50 minuti. Facciamola raffreddare, eliminiamo la buccia e passiamo al passaverdure. Trasferiamo la polpa in un colino, sistemiamolo sopra una ciotola, copriamo con un piatto e mettiamo il tutto in frigo per una notte ad eliminare l’acqua. Preriscaldiamo il forno statico a 180°. Foderiamo le teglie da muffin coi pirottini di carta (questa volta decorati con dei simpatici teschietti, in stile Halloween, di Wilton) e le mettiamo da parte. In una ciotola setacciamo la farina, le spezie e le polveri. Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid uniamo il burro e i due zuccheri:

Usando la frusta a foglia a velocità medio-alta, combiniamo gli ingredienti fino a quando il composto sia diventato chiaro e spumoso, per circa 7-10 minuti:

In un bricco sbattiamo leggermente le uova e le incorporiamo poco alla volta:

Riduciamo la velocità del mixer a bassa e aggiungiamo lentamente la miscela di farine e spezie. Continuiamo aggiungendo la polpa di zucca:

E terminiamo aggiungendo gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Aiutandoci con una paletta da gelataio, distribuiamo l’impasto all’interno dei pirottini, riempendoli per circa 3/4. Inforniamo la teglia nel forno pre-riscaldato e cuociamo per circa 20-22 minuti, vale la prova stuzzicadenti.

A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno, la lasciamo riposare per 10 minuti, estraiamo i tortini e li lasciamo raffreddare completamente su di una gratella.

Nel frattempo prepariamo il frosting: nella ciotola del nostro mixer KitchenAid ammorbidiamo il burro e successivamente aggiungiamo il formaggio, un panetto alla volta. Fermiamo il mixer e aggiungiamo il miele. Facciamo ripartire il mixer e misceliamo il tutto fino a quando il composto sia sodo e lucido, circa 3-4 minuti.

Una volta che i cupcakes si sono raffreddati, trasferiamo il frosting in una sacca a poche usa e getta dotata di punta a stella aperta (io uso Ateco n. 829) e decoriamo, terminando con una spolverata di amaretti sbriciolati:

E se siamo alla ricerca di ispirazioni per la presentazione, il mio miglior alleato in cucina è Dalani, con tantissime idee originali e d’effetto, come queste qui sotto:

Buon Halloween! ^__^