Chiffon Cake alla Mela

Se come me adorate le mele, questa torta a 4 piani è per voi! ^__^

Ingredienti per la salsa di mele:

• 3 kg di mele (assortite tra Gala, Red Delicious, Fuji)
• 200 gr di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di misto spezie
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di succo di limone

Ingredienti per la chiffon cake:

• 330 gr di farina 00
• 30 gr di amido di mais
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di sale fino
• 330 gr di zucchero
• 7  tuorli di uova medie
• 8 albumi di uova medie
• 110 gr di burro fuso
• 190 ml di latte intero

Ingredienti per il frosting:

• 250 ml di panna fresca da montare
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Iniziamo preparando la farcia di mele. Preriscaldiamo il forno statico a 170°. Tagliamo le mele a pezzetti, eliminando solo la parte centrale ma non la buccia, e le trasferiamo in una pentola dai bordi alti, aggiungendo un bicchiere di acqua nel quale abbiamo diluito il succo di limone. Facciamo cuocere a fuoco medio (coprendo la pentola con un coperchio) fino a quando le mele siano diventate tenere, circa 20-25 minuti. Trasferiamo le mele cotte nel blender e le riduciamo a una purea omogenea (dovremo ottenere circa 1,5 litri di salsa di mele – che tra parentesi è un ottimo sostituto dell’uovo nelle ricette vegane: 1 cucchiaio di salsa di mele equivale a 1 uovo!)

Versiamo la purea in una pirofila in vetro e a questa aggiungiamo lo zucchero di canna, il misto spezie e la cannella. Mescoliamo con un cucchiaio di legno per unire bene il tutto. Inforniamo nel forno preriscaldato e facciamo cuocere per circa 2 ore, 2 ore e 1/2, mescolando ogni mezz’oretta, fino a quando il composto sia diventato marrone intenso e più denso. Rimuoviamo la pirofila dal forno e lasciamo raffreddare completamente il composto, che possiamo conservare poi in frigorifero.

Prepariamo la chiffon cake. Preriscaldiamo il forno statico a 160°. Imburriamo due teglie da 20cm di diametro, foderiamo il fondo con la carta forno e lo imburriamo nuovamente. In una ciotola combiniamo la farina, l’amido di mais, il lievito, il sale e 165 gr di zucchero:

Setacciamo il composto almeno 4 volte (sembra tanto ma vedrete come verrà morbido l’impasto!) e lo amalgamiamo bene con una frusta metallica a mano:

In un’altra ciotola combiniamo i tuorli, il burro fuso e il latte, mescolando bene:

Versiamo il composto liquido nel composto di farine e, aiutandoci con una frusta metallica a mano, mescoliamo fino ad ottenere un composto uniforme:

Ci assicuriamo che gli albumi siano a temperatura ambiente e li trasferiamo nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta a filo. Azioniamo il mixer e, appena cominciano a fare un po’ di schiuma, aggiungiamo lentamente il resto dello zucchero, un cucchiaio alla volta, e continuiamo a montarli fino ad ottenere delle creste ferme. Trasferiamo circa 1/4 degli albumi montati a neve nell’impasto e mescoliamo energicamente per alleggerirlo:

Incorporiamo il resto degli albumi mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare il composto:

Dividiamo l’impasto nelle due teglie e inforniamo nel forno preriscaldato, fino a quando le torte siano dorate e uno stuzzicadenti inserito al centro esca pulito, circa 35-40 minuti:

A cottura ultimata estraiamo le teglie dal forno e le lasciamo raffreddare completamente. Estraiamo delicatamente le torte dalle teglie, rimuoviamo la carta forno dalle basi e le tagliamo entrambe a metà longitudinalmente. Posizioniamo un primo disco sul piatto da portata e spalmiamo circa 1/3 della salsa di mele:

Ripetiamo con gli altri 2 strati di torta e salsa di mele:

Terminiamo con l’ultimo strato di torta, sul quale disporremo la panna montata zuccherata con lo zucchero a velo. Cospargiamo infine con una spolverata di cannella:

E poi non ci resta che affondare il coltello e gustarci questa delizia! ^__^

Buona settimana!