Chiffon Cake alla Mela

Se come me adorate le mele, questa torta a 4 piani è per voi! ^__^

Ingredienti per la salsa di mele:

  • 3 kg di mele (assortite tra Gala, Red Delicious, Fuji)
  • 200 gr di zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino di misto spezie
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Ingredienti per la chiffon cake:

  • 330 gr di farina 00
  • 30 gr di amido di mais
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 330 gr di zucchero
  • 7  tuorli di uova medie
  • 8 albumi di uova medie
  • 110 gr di burro fuso
  • 190 ml di latte intero

Ingredienti per il frosting:

  • 250 ml di panna fresca da montare
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Iniziamo preparando la farcia di mele. Preriscaldiamo il forno statico a 170°. Tagliamo le mele a pezzetti, eliminando solo la parte centrale ma non la buccia, e le trasferiamo in una pentola dai bordi alti, aggiungendo un bicchiere di acqua nel quale abbiamo diluito il succo di limone. Facciamo cuocere a fuoco medio (coprendo la pentola con un coperchio) fino a quando le mele siano diventate tenere, circa 20-25 minuti. Trasferiamo le mele cotte nel blender e le riduciamo a una purea omogenea (dovremo ottenere circa 1,5 litri di salsa di mele – che tra parentesi è un ottimo sostituto dell’uovo nelle ricette vegane: 1 cucchiaio di salsa di mele equivale a 1 uovo!)

Versiamo la purea in una pirofila in vetro e a questa aggiungiamo lo zucchero di canna, il misto spezie e la cannella. Mescoliamo con un cucchiaio di legno per unire bene il tutto. Inforniamo nel forno preriscaldato e facciamo cuocere per circa 2 ore, 2 ore e 1/2, mescolando ogni mezz’oretta, fino a quando il composto sia diventato marrone intenso e più denso. Rimuoviamo la pirofila dal forno e lasciamo raffreddare completamente il composto, che possiamo conservare poi in frigorifero.

Prepariamo la chiffon cake. Preriscaldiamo il forno statico a 160°. Imburriamo due teglie da 20cm di diametro, foderiamo il fondo con la carta forno e lo imburriamo nuovamente. In una ciotola combiniamo la farina, l’amido di mais, il lievito, il sale e 165 gr di zucchero:

Chiffon Cake alla Mela

Setacciamo il composto almeno 4 volte (sembra tanto ma vedrete come verrà morbido l’impasto!) e lo amalgamiamo bene con una frusta metallica a mano:

Chiffon Cake alla Mela

In un’altra ciotola combiniamo i tuorli, il burro fuso e il latte, mescolando bene:

Chiffon Cake alla Mela

Versiamo il composto liquido nel composto di farine e, aiutandoci con una frusta metallica a mano, mescoliamo fino ad ottenere un composto uniforme:

Chiffon Cake alla Mela

Ci assicuriamo che gli albumi siano a temperatura ambiente e li trasferiamo nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta a filo. Azioniamo il mixer e, appena cominciano a fare un po’ di schiuma, aggiungiamo lentamente il resto dello zucchero, un cucchiaio alla volta, e continuiamo a montarli fino ad ottenere delle creste ferme. Trasferiamo circa 1/4 degli albumi montati a neve nell’impasto e mescoliamo energicamente per alleggerirlo:

Chiffon Cake alla Mela

Incorporiamo il resto degli albumi mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare il composto:

Chiffon Cake alla Mela

Dividiamo l’impasto nelle due teglie e inforniamo nel forno preriscaldato, fino a quando le torte siano dorate e uno stuzzicadenti inserito al centro esca pulito, circa 35-40 minuti:

Chiffon Cake alla Mela

A cottura ultimata estraiamo le teglie dal forno e le lasciamo raffreddare completamente. Estraiamo delicatamente le torte dalle teglie, rimuoviamo la carta forno dalle basi e le tagliamo entrambe a metà longitudinalmente. Posizioniamo un primo disco sul piatto da portata e spalmiamo circa 1/3 della salsa di mele:

Chiffon Cake alla Mela

Ripetiamo con gli altri 2 strati di torta e salsa di mele:

Chiffon Cake alla Mela

Terminiamo con l’ultimo strato di torta, sul quale disporremo la panna montata zuccherata con lo zucchero a velo. Cospargiamo infine con una spolverata di cannella:

Chiffon Cake alla Mela

E poi non ci resta che affondare il coltello e gustarci questa delizia! ^__^

Buona settimana!

 

 

 

 

4 pensieri su “Chiffon Cake alla Mela”

  1. ummm che buona!!!!! pero cosa sarebbe misto spezie? si chiama proprio cosi al supermercato?
    thanks per l’info

  2. Amo le mele, in casa non mancano mai.
    Questa Chiffon deve essere magnifica.

    Ho letto sul web della Japanese Cotton Cheese Cake…tu sai dirmi quale sia la sua caratteristica, perchè online ci sono parecchie “teorie”.
    Grazie mille come sempre 🙂

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