Diciamolo con… un cupcake!

Se è vero che un’immagine vale più di mille parole… allora un messaggio d’amore scritto su uno (o più) cupcakes vale più di mille… baci!

La nostra fantastica Martha Stewart ne sa sempre una più del diavolo, pertanto ho pensato di riproporvi una sua genialata, in versione italiana. Sono stato ispirato dai magneti attaccati sul mio frigorifero, che mi hanno dato l’idea di comporre i messaggi su più cupcakes (così c’è la scusa di mangiarne più di uno!):

Dosi per 36 cupcakes (se ne possono fare a volontà, la ricetta è collaudata!):

• 125 gr di cacao amaro in polvere
• 450 gr di farina 00
• 575 gr di zucchero bianco
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale fino
• 3 uova grandi
• 375 ml di acqua calda
• 375 ml di latte
• 2 cucchiai di succo di limone
• 180 ml di olio di soia (oppure olio di semi di girasole)
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per la ganache al cioccolato:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 200 ml di panna fresca

Per la ghiaccia reale:

• 490 gr di zucchero a velo
• 2 albumi grandi
• 3 cl di acqua

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. Combino il latte e il succo di limone per creare il latticello e lo lascio riposare:

Nella ciotola del mio mixer setaccio assieme il cacao, la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e il sale:

Aggiungo le uova, l’acqua, il latticello, l’olio e l’estratto di vaniglia. Aziono il mixer – dotato di frusta a filo – a velocità bassa, mescolando fino a che il composto sia omogeneo, per qualche minuto:

Riempio i pirottini per metà, al massimo 2/3, e inforno per circa 20-22 minuti (vale la prova stuzzicadenti):

A cottura ultimata rimuovo la teglia dal forno, la lascio riposare per circa 10 minuti e poi estraggo i pirottini, lasciandoli raffreddare completamente su di una gratella:

Una volta raffreddati i tortini, preparo la ganache. Con un coltello seghettato trito il cioccolato, lo trasferisco in un piatto fondo e nel frattempo metto sul fuoco un pentolino con la panna fresca (quella da montare, per intenderci) e la porto ad ebollizione:

Verso la panna bollente sul cioccolato a pezzetti e lascio riposare il tutto per circa 10 minuti:

Successivamente, comincio a mescolare a partire dal centro, espandendomi verso l’esterno, fino a quando il composto è lucido e omogeneo:

Intingo ciascun cupcake, faccio gocciolare il cioccolato in eccesso (se mi sporco le dita, tanto meglio! ^__^) e li lascio rapprendere per circa 30 minuti:

Preparo la ghiaccia reale: in una ciotola combino gli albumi, lo zucchero a velo e l’acqua. Aiutandomi con un frullino, a velocità bassa, amalgamo gli ingredienti:

Continuo a frullare per 5-7 minuti, fino a quando il composto è chiaro e denso. Aggiungo un cucchiaio d’acqua alla volta, se risulta troppo denso, fino a raggiungere la consistenza di un dentifricio:

Trasferisco la ghiaccia reale in una sacca a poche dotata di punta tonda sottile n. 2 o 3 al massimo. Pratico prima la grafia su di un foglio di carta da forno e poi dò libero sfogo alla fantasia sulla superficie dei cupcakes:

Questi romanticissimi cupcakes si conservano a temperatura ambiente in contenitori ermetici per 2-3 giorni.

Buon San Valentino! ^__^