Pasta Brisée

Una ricetta base per torte fragranti e croccanti!

Ingredienti per due dischi di pasta brisée (ideali per una Apple Pie da 20 cm di diametro):

• 320 gr di farina 00
• 225 gr di burro, freddissimo di frigorifero e tagliato a cubetti
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 125 ml di acqua freddissima (oppure, volendo, 100 ml di acqua e 25 ml di latte intero)

Nel mixer tritatutto versiamo la farina, il burro, il sale e lo zucchero:

Chiudiamo il coperchio e pulsiamo 4-5 volte. Apriamo il coperchio, aggiungiamo gradualmente l’acqua fredda e azioniamo il mixer di nuovo, pulsando brevemente, fino a quando il composto assomigli a sabbia bagnata e, stretto tra le dita, rimanga compatto:

Trasferiamo metà del composto sulla pellicola stesa sul piano di lavoro e, toccandolo il meno possibile, lo avvolgiamo dandogli la forma di un disco:

Utilizziamo il dorso delle mani per appiattire e compattare il disco:

Ripetiamo il procedimento con l’altra metà del composto e li trasferiamo entrambi in frigorifero per almeno un’ora:

All’occorrenza, la pasta brisée si può congelare ed utilizzare entro un mese dalla data di preparazione.

Buon lavoro! ^__^